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乳糖酶（又称β-半乳糖苷酶）的CAS号为9031-11-2。由于乳糖酶属于蛋白质类生物酶制剂，由多种氨基酸组成复杂的复合蛋白空间结构，因此没有固定的单一分子式。在性状方面，乳糖酶通常呈现为白色至浅黄色的粉末或颗粒状固体，无臭或具轻微特殊性气味，易溶于水，溶解后呈浅棕色液体，不溶于乙醇、丙酮等有机溶剂。

在食品工业中，乳糖酶主要作为食品工业用酶制剂，用于催化乳糖水解生成葡萄糖和半乳糖，或催化转苷反应合成低聚半乳糖。根据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760）及相关规范，其使用需符合表A.1及表C.3关于来源、供体的要求。针对不同食品品类和工艺，参考用量存在差异：在液体牛奶加工中，常见参考用量约为1500～3000 ALU/L（或3000 NLU/L）；在粉剂奶制品中，参考添加量约为物料干重的0.5‰～1‰（以10万ALU/g规格计）；在酸奶、冰淇淋、浓缩乳等产品中，一般参考用量范围为产品总质量的0.01%～0.1%；在烘焙食品（如面包、蛋糕）面团处理中，参考用量约为面粉质量的0.01%～0.1%。实际生产中，具体添加量需根据底物浓度、酶活单位及工艺条件通过实验优化确定。

在工业、发酵与合成领域，乳糖酶可作为生物催化剂参与多种转化过程。在乳制品工业中，用于生产低乳糖或无乳糖产品；在生物质转化中，用于植物纤维或农业废弃物的糖化处理，参考用量约为底物质量的0.05%～0.2%；在乳清等副产物处理中，参考用量约为0.05%～0.5%（质量分数）。在化工合成与衍生物制备中，乳糖酶可用于催化乳糖转化为低聚半乳糖（GOS）、乳糖酸、乳酸等化学品，有机合成中的常见参考用量约为反应物总质量的0.01%～0.1%。此外，在纺织行业中，乳糖酶理论上可用于天然纤维的生物抛光或预处理，参考用量约为处理液质量的0.05%～0.2%。

在医药、保健品、化妆品及日化领域，乳糖酶主要作为工业原料或生产加工辅料。在医药工业中，它可作为工具酶参与生化试剂的制备、糖类结构分析或作为生物催化反应的催化剂；在日化领域，可作为原料用于特定口腔清洁或护肤产品的配方体系。对于此类受法规或行业规范约束的领域，具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定。不同应用场景的使用比例存在差异，应结合具体配方进行调整，且不得将一般参考用量写成国家标准用量。

需要特别注意的是，乳糖酶属于生物活性物质，按酶学性质可分为酸性乳糖酶（最适pH 2.5～5.0，最适温度50～60℃）和中性乳糖酶（最适pH 6.0～7.0，最适温度35～40℃），其酶活力规格多样（如1万ALU/g、10万ALU/g等）。不同规格产品的实际使用量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算。此外，该酶的活性易受环境条件影响，在贮存和使用过程中应避免高温、雨淋和暴晒，并建议在阴凉干燥的环境下避光保存。操作时需注意防护，避免吸入酶粉尘引起。