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纳他霉素（Natamycin）基本信息

CAS号：7681-93-8

分子式：C33H473

分子量：665.73

性状：纳他霉素为白色或类白色结晶性粉末，无味或略带特殊气味。在室温下较为稳定，难溶于水（在水中的溶解度较低，约为30至50毫克每升，不同文献报道存在一定差异），微溶于有机溶剂如甲醇、乙醇、冰醋酸等。在酸性条件下稳定性较好，在碱性条件下不稳定，易发生降解。其熔点约为280摄氏度左右（不同来源数据略有差异）。纳他霉素对紫外线和可见光较为敏感，光照条件下可发生降解，故在储存和使用过程中需注意避光。

以下按照各领域分别进行说明。

一、食品领域

纳他霉素作为食品防腐剂，在国际上已有广泛应用。根据我国《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014及后续修订版本），纳他霉素可作为防腐剂用于食品。在GB 2760中，纳他霉素允许使用的食品类别包括：干酪和再制干酪、发酵风味干酪、干酪类似品、腌渍的蔬菜、加工的水果、酱卤肉制品类、西式火腿（熏烤、烟熏、蒸煮火腿）、肉灌肠类等，使用量以纳他霉素计，具体限量因食品类别而异。常见的使用方式为表面喷淋或浸泡，表面使用时的用量一般为每千克食品表面使用纳他霉素0.1至0.3克（以纳他霉素计），具体数值需参照GB 2760对应食品分类项下规定的最大使用量。对于干酪表面防霉，典型的表面处理浓度范围为每升水中含1至2克纳他霉素（以有效成分计），具体以浸泡或喷洒方式使用，实际添加量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算。此外，美国食品药品监督管理局（FDA）在21 CFR 172.155中规定，纳他霉素可用于干酪表面，用量不超过每平方英寸表面积0.025毫克（以纳他霉素计）。欧盟法规（EC）No 231/2012及相关附件中也规定了纳他霉素在干酪等食品中的使用限量。不同国家和地区的标准存在差异，在我国使用时应以GB 2760为准。需要说明的是，纳他霉素在食品中用于表面防霉，不允许在食品内部添加。

二、饲料领域

纳他霉素在饲料行业中可作为防霉防腐剂使用，用于防止饲料在储存过程中因霉菌污染而变质。根据饲料相关行业规范和公开技术资料，纳他霉素在饲料中的使用量一般为每吨饲料添加2至20克（以纳他霉素计），具体用量因饲料种类、水分含量、储存条件和配方要求不同而有较大差异。例如在全价配合饲料、浓缩饲料和预混合饲料中的添加比例有所不同。实际生产中可根据配方及工艺要求调整，不同应用场景的使用比例存在差异，应结合具体配方进行调整。由于饲料行业标准对纳他霉素的使用有具体规定，实际使用时应以相关行业标准、产品技术资料或实际工艺要求为准。此外需注意，不同国家和地区对饲料用防霉剂的法规要求不同，出口产品需符合目的国的法规要求。

三、农业领域

纳他霉素在农业领域可作为采后保鲜剂使用，用于果蔬等农产品的表面防腐处理。在果蔬保鲜中，纳他霉素通常配制成悬浮液，以浸泡或喷施方式使用。公开资料显示，在果蔬采后处理中，常见的参考浓度为每升水中含0.5至1克纳他霉素（以有效成分计），具体浓度因果蔬种类、处理方式和保鲜要求而异。纳他霉素也可用于花卉保鲜，防止花材在运输和陈列过程中因霉菌侵染而影响品质。在花卉保鲜中的使用浓度和方式需根据具体花卉种类和保鲜工艺确定。由于农业领域的使用缺乏统一的国家标准添加量，实际生产中可根据配方及工艺要求调整。具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定。

四、工业领域

在工业领域，纳他霉素主要用于防腐抑菌方面的应用，例如在乳制品加工设备、管道清洗剂、包装材料防腐等方面。作为工业用防腐剂或抑菌剂，其使用浓度和添加方式根据具体的工业配方和工艺要求而定。在涂料、胶粘剂等工业产品中，纳他霉素可作为防霉组分添加，添加量一般为产品总量的0.01%至0.1%（质量分数），具体以有效成分计，需根据产品体系和防腐要求调整。目前未查询到统一的标准添加量，实际使用时应以相关行业标准、产品技术资料或实际工艺要求为准。

五、医药领域

纳他霉素在医药工业中作为原料药或辅料用于制剂的生产。纳他霉素属于多烯类物质，在药品生产中作为活性成分使用。其在药物制剂中的含量和用量需遵循药品注册标准和药典规定，不同剂型（如眼用制剂、外用制剂等）的规格和用量要求各不相同。作为原料药生产或药品加工环节的原料，其使用量需根据具体药品配方和生产工艺确定。由于涉及药品生产的特殊性，具体配比和投料量应以药品注册资料、药典标准或经批准的生产工艺规程为准，不得自行设定用量。

六、保健品领域

在保健品生产中，纳他霉素通常作为防腐组分用于防止产品在储存过程中受霉菌污染。其在保健品中的使用应符合《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760）或相关保健食品法规的规定。如该类产品按照保健食品管理，其防腐剂的使用需符合相关规定。具体添加量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算，并以相关法规和标准为准。由于纳他霉素在保健品中的应用涉及产品分类和监管要求，实际使用时应以相关行业标准、产品技术资料或实际工艺要求为准。

七、化妆品领域

纳他霉素在化妆品中可作为防腐剂使用，用于抑制产品中霉菌的生长。根据我国《化妆品安全技术规范》（2015年版及后续修订），化妆品中防腐剂的使用需符合该规范的相关规定。纳他霉素在化妆品中的添加量一般较低，常见参考用量为产品总量的0.01%至0.1%（质量分数），以纳他霉素有效成分计。不同类型的化妆品（如膏霜、乳液、面膜等）因基质和配方体系不同，其适宜的添加比例有所差异。实际使用量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算，并以《化妆品安全技术规范》及相关法规为准。

八、日化领域

在日化产品（如洗手液、洗洁精、衣物洗涤剂等）中，纳他霉素可作为抑菌防腐组分添加。其添加量一般为产品总量的0.01%至0.1%（质量分数），以有效成分计，具体需根据产品类型、配方体系和防腐要求进行调整。在某些日化产品中，纳他霉素与其他防腐成分配合使用，以达到更好的防腐效果。实际生产中可根据配方及工艺要求调整。目前未查询到统一的标准添加量，实际使用时应以相关行业标准、产品技术资料或实际工艺要求为准。

九、发酵领域

纳他霉素本身即为微生物发酵产物，由链霉菌属（Streptomyces natalensis）等菌株经液体深层发酵生产。在发酵生产过程中，纳他霉素为目标产物。发酵工艺中，培养基组成、发酵条件（温度、pH、通气量等）和菌种性能对产量有重要影响。作为发酵产物，其发酵单位和提取工艺有相应的行业标准或企业标准。在发酵工业中，纳他霉素还可作为发酵过程中的防污染剂使用，防止杂菌尤其是霉菌对发酵体系的干扰，此时的使用量需根据发酵体系的具体情况确定。

十、合成领域

纳他霉素主要通过微生物发酵法生产，目前工业上以生物合成为主。全化学合成的路线在文献中有报道，但由于分子结构复杂、合成步骤多，工业化生产中以发酵法为主。在合成研究领域，纳他霉素可作为先导化合物进行结构修饰，合成其衍生物。合成衍生物的研究属于学术和工艺开发范畴，具体的合成路线、反应条件和产量因研究目的而异。

十一、衍生物

纳他霉素的衍生物包括其化学修饰产物，如经酯化、醚化或其他官能团改性后的衍生物。这些衍生物的研究目的通常在于改善纳他霉素的溶解性、稳定性或扩大其应用范围。不同衍生物的性质、用途和用量差异较大，需根据具体衍生物的研究资料确定。部分衍生物尚处于研究阶段，未形成统一的产品标准和用量规范。