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TG酶，化学名称为谷氨酰胺转氨酶（Transglutaminase），又称转谷氨酰胺酶。其常见的CAS号为80146-85-6。由于TG酶是一种具有活性中心的单体蛋白质（由331个氨基酸组成），其分子量约为38000 Da，因此没有传统化学意义上的固定分子式。在物理性状上，该产品通常表现为白色至淡黄色至深褐色的粉末、颗粒，或为澄明的淡黄至深褐色液体，具有吸湿性。其可溶于水，不溶于乙醇。建议密闭并储存于10℃以下的阴凉、干燥、避光处。

在食品领域，TG酶是合规的食品添加剂（酶制剂、稳定剂、凝固剂、蛋白质改性剂）。根据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）及相关规定，其在特定食品类别中的法定最大使用量有严格限制：在非熟化干酪（食品类别01.06.01）中，最大使用量为0.3 g/kg；在豆制品（如豆腐）中，作为稳定剂和凝固剂，最大使用量为0.25 g/kg。在实际工业应用中，不同品类的参考添加量存在差异：在肉制品（如重组肉、火腿、香肠）中，参考添加量一般为原料重量的0.1%~0.5%；在鱼制品（如鱼肉泥、碎鱼产品）中，参考添加量一般为原料重量的1%；在面食（如面条）加工中，参考添加量一般为0.1%0.3%。其最适反应pH为6.07.0，最适反应温度为45℃~55℃。实际投料量需根据产品规格及具体配方进行换算，并严格遵循相关食品安全标准。

在饲料、农业、工业、医药、保健品、化妆品、日化、发酵、合成及衍生物领域，TG酶可作为功能性添加剂或原料参与相关加工生产。在合规的医药工业中，可作为诊断试剂制造的原料参与加工生产；在工业化工中，可用于生产可食用薄膜和微胶囊壁材；在农业、饲料、保健品、化妆品及日化领域，可作为辅助组分参与加工生产；在发酵、合成及衍生物工艺中，可作为蛋白质改性或交联反应的生物催化剂。对于其在特定饲料、农业、工业、医药、保健品、化妆品、日化、发酵工艺或合成衍生物工艺中的具体使用比例，目前未查询到统一的标准添加量。不同应用场景的使用比例存在差异，实际使用量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算，不得直接给出不适用于所有产品的固定数值。