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乙酸钠（Sodium Acetate），又名醋酸钠。其常见的CAS号因结晶水含量不同而有所区别，无水乙酸钠的CAS号为127-09-3，三水合乙酸钠的CAS号为6131-90-4。在分子式方面，无水乙酸钠为C?H?NaO?（或CH?COONa），分子量约为82.03；三水合乙酸钠为C?H?NaO?·3H?O，分子量约为136.08。在物理性状上，该产品通常表现为白色吸湿性结晶粉末（无水物）或无色透明晶体（三水合物），无臭或带有极微弱的醋酸气味。其极易溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚。建议密封并储存于阴凉、干燥、通风处。

在食品领域，乙酸钠是合规的食品添加剂（酸度调节剂、防腐剂、缓冲剂）。根据我国《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760）及相关规定，乙酸钠作为食品工业用加工助剂，一般应在制成最后成品之前除去，有规定食品中残留量的除外。在实际工业应用中，不同品类的参考添加量存在差异：作为酸味剂或调味缓冲剂，参考添加量一般为食品总质量的0.1%~0.3%；作为防腐剂用于鱼肉糜制品及面包中，参考添加量一般为0.3%~1.0%。实际投料量需根据产品规格及具体配方进行换算，并严格遵循相关食品安全标准。

在医药和保健品领域，乙酸钠可作为合规的原料成分参与加工生产。在合规的医药工业中，可作为电解质补充剂原料，参与相关制剂（如乙酸钠浓缩注射液）的加工生产；在保健品工业中，可作为赋形剂或辅助组分参与加工生产。对于此类产品中乙酸钠的具体添加量与使用比例，目前未查询到统一的标准添加量，实际使用时应以相关行业标准、产品技术资料或实际工艺要求为准。

在化妆品及日化领域，乙酸钠可作为合规的辅料参与加工生产。在合规的化妆品配方中，可作为pH调节剂或缓冲剂原料，用于维持产品的酸碱平衡；在日化产品中可作为辅助组分。对于此类产品中乙酸钠的具体添加量，不同应用场景的使用比例存在差异，应结合具体配方进行调整。

在工业、化工、农业、饲料、发酵、合成及衍生物领域，乙酸钠可作为功能性添加剂或原料参与相关加工生产。在工业化工中，可作为印染工业的媒染剂、电镀液的缓冲剂、照相缓冲剂及化学试剂；在环保及水处理工业中，可作为污水处理的补充碳源（参考添加量需根据污水水质及处理工艺确定）；在农业及饲料工业中，可作为土壤修复剂或饲料防腐添加剂；在发酵工艺中可作为辅助组分；在合成衍生物领域可作为有机合成中间体（如用于制备乙酰氯、醋酸酯等）。对于其在特定工业、农业、饲料、发酵工艺或合成衍生物工艺中的具体使用比例，目前未查询到统一的标准添加量。不同应用场景的使用比例存在差异，实际使用量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算，不得直接给出不适用于所有产品的固定数值。