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乳酸链球菌素（Nisin），亦称乳链菌肽，是由乳酸乳球菌（Lactococcus lactis）发酵产生的一种天然多肽类化合物。其常见的CAS号为1414-45-5。由于属于多肽混合物，其无单一固定的分子式，通常表示为C???H???N??O??S?（或C???H???N??O??S?）。在物理性状上，该产品通常表现为白色至淡黄色（或浅棕色）的流动性粉末，难溶于碱性溶液，可溶于中性或酸性溶液。建议密封并储存于阴凉、干燥处。

在食品领域，乳酸链球菌素是合规的食品添加剂（防腐剂）。根据现行《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024），其在特定食品类别中的法定最大使用量有严格限制：在乳及乳制品（巴氏杀菌乳、灭菌乳、高温杀菌乳、发酵乳、乳粉和奶油粉、稀奶油除外）中，最大使用量为0.5 g/kg；在熟肉制品（肉罐头类除外）及预制肉制品中，最大使用量为0.5 g/kg；在加工食用菌和藻类（食用菌和藻类罐头除外）中，最大使用量为0.5 g/kg；在蛋制品（脱水蛋制品、蛋液与液态蛋除外）及杂粮灌肠制品、方便湿面制品中，最大使用量为0.25 g/kg；在饮料类（包装饮用水、果蔬汁及浓缩果蔬汁除外）中，最大使用量为0.2 g/kg（固体饮料按冲调倍数增加）；在酱油、酱及酱制品、复合调味料中，最大使用量为0.2 g/kg；在食醋中，最大使用量为0.15 g/kg。此外，全品类罐头食品（含肉罐头、午餐肉罐头等）全面禁用。在实际工业应用中，不同品类的参考添加量存在差异：在低温熟肉制品（如酱卤制品）中，常规用量为0.20.3 g/kg；在高温熟肉制品中，参考用量为0.150.3 g/kg；在发酵肉制品中，参考用量为0.10.25 g/kg；在酸奶中，参考添加量约为0.05 g/kg；在果汁饮料中，参考添加量为0.050.1 g/kg；在烘焙食品中，参考添加量约为0.2 g/kg。实际投料量需根据产品规格及具体配方进行换算，并严格遵循相关食品安全标准。

在工业、化工及纺织领域，乳酸链球菌素具有广泛的辅助应用。在工业防腐中，可用于水性涂料、胶黏剂等产品的防霉防腐，参考添加量一般为每升液体0.05~0.2 g，或配方总量的0.005%~0.1%；在纺织行业，可用于纺织品整理以改善织物卫生性能，参考添加量一般为处理液质量的0.001%~0.01%。对于工业及化工应用的具体添加量，不同应用场景的使用比例存在差异，应结合具体配方及工艺要求进行调整。

在化妆品及日化领域，乳酸链球菌素可作为功能性辅料参与加工生产。在合规的化妆品配方中，可作为天然生物防腐剂用于微生物控制，参考添加量一般为体系质量的0.0005%~0.005%；在日化洗涤剂中，参考添加量约为体系质量的0.0005%~0.001%。对于此类产品中乳酸链球菌素的具体添加量，不同应用场景的使用比例存在差异，应结合具体配方进行调整。

在医药、保健品、饲料、农业、发酵、合成及衍生物领域，乳酸链球菌素可作为功能性添加剂或原料参与相关加工生产。在合规的医药及保健品工业中，可作为药用辅料或赋形剂参与加工生产；在饲料工业中，可作为防腐剂，参考添加量约为体系质量的0.001%0.003%；在酿酒等发酵工艺中，可用于洗涤酵母或抑制杂菌，发酵前加入参考量为0.0250.1 g/kg。对于其在特定医药、保健品、农业、发酵工艺或合成衍生物工艺中的具体使用比例，目前未查询到统一的标准添加量。不同应用场景的使用比例存在差异，实际使用量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算，不得直接给出不适用于所有产品的固定数值。