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纳他霉素（Natamycin），又称匹马霉素、游霉素，是一种由纳塔尔链霉菌受控发酵后制得的多烯大环内酯类天然代谢物。其常见的CAS号为7681-93-8，国际食品添加剂编码（INS）为235，分子式为C??H??NO??。在物理性状上，该产品通常表现为白色至乳白色（或奶油黄色）的结晶性细微粉末，无臭、无味，几乎不溶于冷水，微溶于乙醇，可溶于冰醋酸和二甲亚砜。建议密闭并储存于阴凉、干燥、避光处。

在食品领域，纳他霉素是合规的食品添加剂（防腐剂、防霉剂）。根据现行《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024），其在特定食品类别中的法定最大使用量有严格限制：在干酪和再制干酪及类似品中，最大使用量为0.3 g/kg（表面使用，残留量＜10 mg/kg）；在酱卤肉制品类、熏/烧/烤肉类、油炸肉类、西式火腿类、肉灌肠类及发酵肉制品类中，最大使用量均为0.3 g/kg（残留量＜10 mg/kg）；在蛋黄酱、沙拉酱中，最大使用量为0.02 g/kg（残留量≤10 mg/kg）；在发酵酒中，最大使用量为0.01 g/L。此外，该标准明确禁止在果蔬汁（浆）中使用纳他霉素。在实际工业应用中，不同品类的参考添加量存在差异：在广式月饼等糕点表面防霉时，参考配制成0.02%~0.04%的悬浮液进行表面喷涂；在干酪成熟防霉时，参考配制成0.05%0.28%的悬浮液进行表面喷涂或浸泡24分钟；在肉制品表面防霉时，参考使用4 mg/cm2的剂量进行喷洒或浸泡。实际投料量需根据产品规格及具体配方进行换算，并严格遵循相关食品安全标准。

在农业领域，纳他霉素可作为天然生物源剂参与加工生产。在合规的农业应用中，常用于柑橘、苹果、草莓等易腐水果的采后处理，参考使用浓度为200500 ppm（或0.10.5 g/L）的溶液进行浸泡或喷雾处理；在种子处理（如小麦赤霉病）中，参考拌种浓度为0.3~0.5 g/kg种子；在食用菌栽培中，参考空间喷洒浓度为0.1 g/m3以抑制竞争性杂菌。

在医药工业领域，纳他霉素可作为合规的原料成分参与加工生产。在合规的医药工业中，可作为药物的活性成分原料，参与相关制剂（如5%纳他霉素滴眼液、口服制剂）的加工生产，用于抑制。对于此类产品中纳他霉素的具体添加量与使用比例，目前未查询到统一的标准添加量，实际使用时应以相关行业标准、产品技术资料或实际工艺要求为准。

在工业、化工、饲料、化妆品、日化、发酵、合成及衍生物领域，纳他霉素可作为功能性添加剂或原料参与相关加工生产。在饲料工业中，可作为饲料加工过程中的防腐助剂；在工业化工中，可作为纺织品后整理或纸浆的防腐处理助剂；在化妆品及日化领域中，可作为抑菌组分参与配方加工；在发酵工艺中，可选择性地抑制某些霉菌和酵母的生长。对于其在特定工业、农业、饲料、化妆品、日化、发酵工艺或合成衍生物工艺中的具体使用比例，目前未查询到统一的标准添加量。不同应用场景的使用比例存在差异，实际使用量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算，不得直接给出不适用于所有产品的固定数值。