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山梨酸钾（Potassium Sorbate），又名2,4-己二烯酸钾，是山梨酸的钾盐。其常见的CAS号为24634-61-5，分子式为C?H?KO?，分子量约为150.22。在物理性状上，该产品通常表现为白色至浅黄色（或无色）的鳞片状结晶、结晶性粉末或颗粒，无臭或微有臭味。其极易溶于水，溶于乙醇和丙二醇。建议密封并储存于阴凉、干燥处。

在食品领域，山梨酸钾是合规的食品添加剂（防腐剂）。根据现行《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）及相关规定，其在各类食品中的法定最大使用量有严格限制（均以山梨酸计）：在熟肉制品（肉罐头类除外）、预制水产品（半成品）、醋渍或肉冻状水产品、鱼子制品及其他预制水产品中，最大使用量为0.075 g/kg；在腌制水产品（即食海蜇除外）中，最大使用量为0.075 g/kg；在葡萄酒中，最大使用量为0.2 g/kg；在配制酒中，最大使用量为0.4 g/kg（青稞干酒除外，青稞干酒为0.6 g/L）；在果酒中，最大使用量为0.6 g/kg；在风味冰、冰棍类、经表面处理的鲜水果及新鲜蔬菜、蜜饯、加工食用菌和藻类（冷冻及罐头除外）、果蔬汁类及其饮料、碳酸饮料、蛋白饮料、果冻、胶原蛋白肠衣中，最大使用量为0.5 g/kg；在干酪及干酪制品、人造黄油、果酱、豆干再制品、面包、糕点（含月饼）、焙烤食品馅料、调味糖浆、食醋、酱油、复合调味料、熟制水产品、鱼肉灌肠类、热凝固蛋制品、乳酸菌饮料、胶基糖果、肉灌肠类、杂粮灌肠制品、米面灌肠制品、风干/烘干/压干等水产品、腌制水产品（即食海蜇）、氢化植物油、脂肪含量80%以下的乳化制品中，最大使用量为1.0 g/kg；在浓缩果蔬汁（浆）（食品工业用）中，最大使用量为2.0 g/kg。此外，该标准明确规定罐头类食品禁止使用山梨酸及其钾盐。在实际工业应用中，不同品类的参考添加量存在差异：在碳酸饮料中，参考添加量一般为0.050.2 g/kg；在酱油、食醋、果酱、糕点、面包中，参考添加量一般为0.11.0 g/kg；在低盐酱菜、蜜饯、果汁类饮料中，参考添加量一般为0.1~0.5 g/kg。实际投料量需根据产品规格及具体配方进行换算，并严格遵循相关食品安全标准。

在化妆品及日化领域，山梨酸钾是合规的防腐剂原料。在实际工业应用中，常作为广谱防腐剂用于液体制剂、半固体制剂、乳霜、乳液、洗发水等产品的防霉变处理，参考添加量一般为0.6~2.0 g/kg（或0.06%~0.2%）。对于此类产品中山梨酸钾的具体添加量，不同应用场景的使用比例存在差异，应结合具体配方进行调整。

在医药工业领域，山梨酸钾可作为合规的药用辅料参与加工生产。其主要用途是作为抑菌防腐剂，用于相关制剂的加工生产。对于此类产品中山梨酸钾的具体添加量与使用比例，目前未查询到统一的标准添加量，实际使用时应以相关行业标准、产品技术资料或实际工艺要求为准。

在工业、化工、农业及饲料领域，山梨酸钾具有广泛的辅助应用。在工业化工中，可作为树脂、香料和橡胶工业的不饱和酸原料，以及涂料、胶粘剂、洗涤剂的防腐剂；在农业及饲料工业中，可作为饲料防腐剂（参考添加量一般为0.4~1.5 g/kg）。对于工业、农业及化工应用的具体添加量，不同应用场景的使用比例存在差异，应结合具体配方及工艺要求进行调整。

在保健品、发酵、合成及衍生物领域，山梨酸钾可作为功能性添加剂或原料参与加工生产。在保健品工业中可作为赋形剂或防腐辅料；在发酵工艺中可作为辅助抑菌剂；在合成衍生物领域可作为中间体。对于其在特定保健品、发酵工艺或合成衍生物工艺中的具体使用比例，目前未查询到统一的标准添加量。不同应用场景的使用比例存在差异，实际使用量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算，不得直接给出不适用于所有产品的固定数值。