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甘草酸（Glycyrrhizic acid），又名甘草甜素、甘草皂苷或甘草酸苷，是一种从甘草中提取的天然三萜皂苷类化合物。其常见的CAS号为1405-86-3，分子式为C??H??O??，相对分子量约为822.93。在物理性状上，该产品通常表现为白色至微黄色的结晶性粉末或固体，具有微弱的辛辣气味，味甜。其熔点约为220℃（分解）。它微溶于水，但在乙醇、甲醇、DMSO及吡啶中微溶或可溶，具有吸湿性。在常温下性质稳定，建议储存于惰性气体（如氮气或氩气）中，并置于2-8℃的阴凉、干燥环境中。

在食品领域，甘草酸是合规的食品用香料及天然甜味剂原料，其甜味成分可用于蜜饯、饮料、调味品等食品中，提供温和的甜感。根据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760）及相关规范，用于配制香精的各香料成分不得超过标准中的最大允许使用量和最大允许残留量。在实际工业应用中，其在饮料中的参考添加量通常控制在0.01%~0.05%（以甘草酸计，w/w），在糖果类中的参考添加量约为0.1%~0.5%，在糕点制作中面粉的添加量约为0.05%~0.2%。实际投料量需根据产品规格及具体配方进行换算，并严格遵循相关食品安全标准。

在饲料领域，甘草酸可作为天然调味剂及风味改良剂，用于改善饲料的适口性。在实际配合饲料或预混料生产中，其参考添加量一般为饲料总质量的0.05%~0.2%（w/w）。实际使用量需根据动物种类、饲料组成及具体配方进行换算。

在农业领域，甘草酸可作为天然抗氧化成分或植物生长调节辅助剂参与相关加工生产。具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定。

在工业、化工及纺织领域，甘草酸具有广泛的辅助应用。在化工合成中，可作为天然乳化稳定剂，用于农药乳油、油墨、涂料的生产，在农药乳油中的添加量通常为0.5%~2%（w/w），在涂料中一般为0.1%~1%（w/w）；也可作为天然增稠剂用于水性体系的黏度调节。在纺织行业中，可作为天然染料固色剂，用于植物染色的后处理，按织物重量的1%~3%（w/w）配制固色液；也可作为纤维抗皱整理剂，添加量通常为整理液总量的2%~5%（w/w）。对于工业及化工应用的具体添加量，不同应用场景的使用比例存在差异，应结合具体配方及工艺要求进行调整。

在医药和保健品领域，甘草酸是合规的药用原料及营养补充剂原料。在合规的医药工业中，常作为活性成分参与相关制剂的加工生产；在保健品工业中，可作为原料用于制备营养补充剂。对于此类产品中甘草酸的具体添加量与使用比例，需根据产品剂型、规格及相关医药规范进行折算，目前未查询到统一的标准添加量，实际使用时应以相关行业标准、产品技术资料或实际工艺要求为准。

在化妆品及日化领域，甘草酸可作为功能性辅料参与加工生产。在护肤品（如护肤水、面霜、乳液）中，可作为皮肤调理剂和保湿剂使用，参考添加量通常为0.1%~1%（w/w）；在日化行业（如牙膏、漱口水、香水）中，可作为感官调节组分，参考添加量一般为产品总量的0.005%~0.1%。对于此类产品中甘草酸的具体添加量，不同应用场景的使用比例存在差异，应结合具体配方进行调整。

关于发酵、合成及衍生物应用，甘草酸在工业上通常由甘草根及根茎提取制得，其主要成分为甘草酸的钾盐或钙盐。甘草酸水解后可产生两分子葡萄糖醛酸和一分子18β-甘草次酸。同时，它也是制备甘草酸衍生物（如甘草酸一钾、甘草酸二钠、甘草酸二钾、甘草酸单铵盐等）的重要中间体。对于其在特定发酵工艺中的具体使用比例，目前未查询到统一的标准添加量。不同应用场景的使用比例存在差异，实际使用量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算，不得直接给出不适用于所有产品的固定数值。