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甘草酸铵（Ammonium Glycyrrhizinate），又名甘草酸单铵、甘草酸铵盐或氨化甘草甜素，是一种从天然植物甘草中提取的化合物。其常见的CAS号为53956-04-0，分子式通常表示为C??H??NO??（部分资料也将其水合物表示为C??H??NO??·5H?O），相对分子量约为839.97。在物理性状上，该产品通常表现为白色至浅黄色的针状结晶或结晶性粉末，具有极强的甜味（甜度约为蔗糖的50至200倍）。它微溶于水，极易溶于氨水，不溶于冰醋酸及丙酮，熔点通常在208~212℃之间。在常温下具有吸湿性，建议密封并储存于2-8℃的阴凉、干燥环境中。

在食品领域，甘草酸铵是合规的食品甜味剂及增香剂。根据我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760）的规定，甘草酸铵可按生产需要适量用于肉类罐头、调味料、糖果、饼干、凉果及饮料等食品中。在国际FEMA（美国食用香料制造者协会）标准中，其在不同食品类别中有严格的法定最大使用量限制：在软饮料中的最大使用量为51 mg/kg，在糖果中为5.06.2 mg/kg，在焙烤食品中为5.0 mg/kg。在实际工业应用中，其具体参考用量因品类而异：在巧克力中的添加量一般为0.40.98 g/kg，在饼干中为0.250.6 g/kg，在橘汁、番茄汁等饮料中为0.40.7 g/L（在配料时加入），在葡萄酒中为0.3~0.5 g/L（在发酵后加入）。实际投料量需根据产品规格及具体配方进行换算，并严格遵循相关食品安全标准。

在饲料领域，甘草酸铵可作为风味改良剂或饲料添加剂参与加工生产。对于其在各类饲料中的具体添加量，需根据动物种类、生长阶段及配方设计进行调整，实际使用量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算。

在农业领域，甘草酸铵可作为农业辅助原料参与相关加工生产。具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定。

在工业、化工及制造领域，甘草酸铵具有广泛的辅助应用。在化工合成中，可作为天然乳化稳定剂或表面活性剂参与相关制剂的加工生产。对于工业应用的具体添加量，不同应用场景的使用比例存在差异，应结合具体配方及工艺要求进行调整。

在医药和保健品领域，甘草酸铵是合规的药用原料及营养补充剂原料。在合规的医药工业中，常作为活性成分参与相关制剂的加工生产；在保健品工业中，可作为原料用于制备营养补充剂。对于此类产品中甘草酸铵的具体添加量与使用比例，需根据产品剂型、规格及相关医药规范进行折算，目前未查询到统一的标准添加量，实际使用时应以相关行业标准、产品技术资料或实际工艺要求为准。

在化妆品及日化领域，甘草酸铵可作为功能性辅料参与加工生产。在护肤品（如护肤霜、霜、高级珍珠膏）中，可作为皮肤调理剂、抗氧化剂及剂使用，兼具美容护肤和反应的作用；在日化行业（如牙膏、眼药水、药膏）中，可作为功能性成分参与调配。对于此类产品中甘草酸铵的具体添加量，不同应用场景的使用比例存在差异，应结合具体配方进行调整。

关于发酵、合成及衍生物应用，甘草酸铵在工业上通常由天然甘草经氨水浸提后，加入铵盐精制而得。在制备工艺中，也可将甘草酸粗品用酸性乙醇提取，再滴加氨水沉淀，最后用冰醋酸转化为一铵盐并经脱色重结晶制得高纯度产品。对于其在特定发酵工艺中的具体使用比例及衍生物应用，目前未查询到统一的标准添加量。不同应用场景的使用比例存在差异，实际使用量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算，不得直接给出不适用于所有产品的固定数值。