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核桃肽（Walnut Peptide）是以核桃粕或核桃蛋白为主要原料，经生物酶解、分离纯化等工艺制备而成的小分子肽类混合物。由于它属于复杂混合物而非单一化合物，因此没有统一的单一CAS号和固定的分子式。其外观通常表现为白色至浅黄色（或淡黄色）的精细粉末，具有核桃肽固有的气味和滋味，无异味。该物质具有良好的水溶性，相对分子质量通常在1001000道尔顿之间（部分产品集中在200600道尔顿或小于500道尔顿）。

在食品工业中，核桃肽可作为食品原料或营养强化剂，广泛应用于固体饮料、乳制品、烘焙食品、运动营养品及宠物食品等领域。其用法通常为直接添加于配料中或预混后加入。参考添加量因产品类别和目标人群而异：在针对职场人群的“护脑”功能饮料中，核桃肽添加量一般提升至2%~3%（即每100mL含肽≥2g）；在“养护”类饮品中，添加量一般为1.5%；在面向中老年的“低糖高钙”养护类饮品中，添加量一般为1.2%。在普通食品配方中，常见参考用量一般为食品总质量的0.1%~5%。实际生产中需符合相关食品法规，并根据具体配方及工艺要求进行调整。

在饲料与农业领域，目前未查询到核桃肽统一的标准添加量，实际使用时应以相关行业标准、产品技术资料或实际工艺要求为准。

在工业、化工与发酵领域，核桃肽可作为生物发酵培养基的有机氮源，用于微生物培养或酶制剂生产，添加量一般为培养基总质量的0.5%~5%。在工业级应用中，它可作为生物基材料的原料，用于制备生物可降解聚合物或环保型胶黏剂，投料比例可能为配方总质量的1%~10%。在化工领域，可作为有机合成中间体或表面活性剂的组分，用量一般为体系总质量的0.1%~3%。

在医药、保健品、化妆品及日化领域，核桃肽主要作为工业原料或日化产品的配方成分应用于生产加工环节。在化妆品中，可作为皮肤调理剂或抗氧化剂成分。在保健品制造领域，作为口服补充剂原料时，其添加量需根据产品配方及目标人群确定。由于这些领域受严格的法规约束，且容易涉及人体宣传，其具体添加比例和使用规范需严格遵循相关行业标准、产品技术资料或实际工艺要求。目前未查询到统一的标准添加量，实际使用时应以相关行业标准或实际工艺要求为准。

在合成与衍生物方面，核桃肽本身是多种小分子肽（包含谷氨酸、丙氨酸、亮氨酸等多种及非氨基酸）的复杂混合物。在下游应用中，它可作为基础原料参与水解、螯合反应（如制备核桃肽螯合锌）或接枝共聚等化学反应，或用于制备特殊功能材料。不同应用领域、不同产品规格的添加量存在差异，实际使用量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算。