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全脂奶粉（Whole Milk Powder），又名全脂乳粉，是以新鲜牛乳为原料，经巴氏杀菌或超高温瞬时灭菌（UHT）、真空浓缩及喷雾干燥等工艺制成的粉末状产品。由于全脂乳粉是由蛋白质、脂肪、乳糖、水分及多种矿物质等组成的复杂天然混合物，因此不存在固定的单一分子式，也没有专属的单一CAS号。在性状方面，优质的全脂乳粉通常呈现为乳白色至浅黄色的均匀粉末，色泽一致，无结块或异物，具有轻微的乳香味，无酸败或异味。该物质易分散于温水中，经搅拌或均质处理后可形成均匀的乳浊液，但不溶于乙醇、丙酮等有机溶剂。其松散堆积密度约为0.4~0.6 g/cm3，在干燥状态下对热稳定，但在潮湿环境中易吸潮结块，需在阴凉、干燥处（理想储存温度≤25℃，湿度≤60%）密封避光保存。

在食品工业中，全脂乳粉主要作为食品原料、营养强化剂及风味辅料使用。依据相关食品安全标准及行业规范，其常见参考添加量因食品类别和配方而异：在烘焙食品（如面包、饼干、蛋糕）中，常见参考添加量一般为面粉质量的10%~30%（部分饼干中为5%~10%），用于提升蛋白质和脂肪含量并改善风味；在乳制品（如风味发酵乳、复原乳、冰淇淋）中，常见参考添加量一般为干物质总量的5%~15%；在含乳饮料中，常见参考添加量一般为饮料总质量的3%~8%；在糖果、巧克力等产品中，常见参考添加量一般为0.5%~2%；在肉制品（如火腿、香肠）中，常见参考添加量一般为1%~3%。具体添加量需根据食品种类及配方需求确定，实际使用量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算。

在饲料与农业领域，全脂乳粉可作为优质的动物饲料添加剂使用。在畜禽及水产养殖配合饲料中，它被用于补充动物所需的优质蛋白质和钙、磷等矿物质，常见参考添加量一般为饲料总质量的5%~15%。具体添加量需根据养殖动物的种类、生长阶段及基础饲料配方进行调整，实际生产中可根据配方及工艺要求确定。在农业方面，目前未查询到统一的标准添加量，实际使用时应以相关行业标准、产品技术资料或实际工艺要求为准。

在工业与合成领域，全脂乳粉可作为精细化工原料及工业助剂。在工业应用中，可作为生物制品（如酶制剂、疫苗）生产的蛋白质基质和营养支持原料，添加量一般为配方总量的5%~20%；在化工领域，可作为化妆品原料（如洗发水、素、面霜）的调理剂，优化产品质地和保湿性能，添加量通常为配方的1%~5%；此外，还可作为天然成膜剂用于环保胶黏剂或涂料（如可降解包装材料）的开发，添加量一般为反应体系或配方的1%~5%；在纺织行业中，可作为纺织助剂的辅助成分，用于纤维整理（如抗静电或亲水整理）以提升织物柔软性和舒适性。具体投料量需根据实际合成工艺、目标产物及生产规模确定。

在医药与保健品领域，全脂乳粉可作为医药原料及膳食补充剂成分。在医药领域，常作为药用辅料或培养基的蛋白胨来源；在保健品中，常作为营养补充剂的核心配料。具体添加量需根据产品规格、配方要求及相关法规标准确定，实际使用量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算。

在化妆品与日化领域，全脂乳粉可作为化妆品原料，在个人护理产品中发挥发用调理剂、保湿剂及皮肤调理剂等功能。具体添加量需根据化妆品配方体系、产品定位及工艺要求进行调整。

在发酵与生产工艺方面，全脂乳粉的工业化生产主要采用喷雾干燥法。通常以新鲜牛乳为原料，经过滤、巴氏杀菌或超高温瞬时灭菌（UHT）、真空浓缩至原体积的1/4左右成为浓缩乳，然后以雾状喷入有热空气的干燥室中脱水制成粉，再经快速冷却过筛即可包装为成品。具体生产工艺参数需根据所选技术路线及反应条件确定。

在衍生物与规格方面，全脂乳粉在市场上根据理化指标和用途分为不同级别。常见的规格指标包括：脂肪含量通常在26%~30%之间，蛋白质含量约20%~25%，乳糖含量约35%~40%；感官及理化指标需符合相关国家标准（如分为特级品、一级品和二级品）；卫生指标要求严格控制微生物限量。此外，通过特定工艺还可衍生出A2全脂奶粉（仅含A2 β-酪蛋白）等细分产品。实际使用量需根据产品的具体含量、规格及配方要求进行换算。