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全蛋粉（Whole Egg Powder），又称鸡蛋粉，是以新鲜鸡蛋为原料，经打蛋、分离、过滤、均质、巴氏杀菌及喷雾干燥等工艺制成的粉状或块状干蛋制品。由于全蛋粉是由蛋白质、脂肪、碳水化合物及维生素等多种成分组成的复杂天然混合物，因此不存在固定的单一分子式，也没有专属的单一CAS号（部分资料中引用的9006-50-2或9006-59-1实为其主要成分卵白蛋白的编号）。在性状方面，优质的全蛋粉通常呈现为淡黄色至黄色的松散粉末，具有鸡蛋特有的香味，无异味和杂质。该物质在水中微溶，复原使用时通常按1份全蛋粉溶于约3.25份水的比例加水还原为蛋液，需在阴凉、干燥、通风处密封保存。

在食品工业中，全蛋粉主要作为食品原料、营养强化剂及天然乳化剂使用。依据《食品安全国家标准 蛋与蛋制品》（GB 2749-2015）及相关规范，其常见参考添加量因食品类别而异：在烘焙食品（如蛋糕、面包、饼干）中，常见参考添加量一般为食品总质量的1%~20%（例如在蛋糕制作中可能占面粉量的10%~20%），用于增大体积、改善风味并使心子柔软；在冷饮（如冰淇淋）中，常见参考添加量一般为3%~8%，作为天然乳化剂增加脂肪凝聚性及保形性；在面制品（如挂面、方便面）中，常见参考添加量一般为0.5%~5%，用于提高面筋度及韧性；在肉制品（如火腿肠）及糖果、汤料中，添加量一般根据具体配方和工艺要求确定。具体添加量需根据食品种类及配方需求确定，实际使用量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算。

在饲料与农业领域，全蛋粉是优质的动物蛋白来源。在畜禽饲料中，常见参考添加量一般为饲料总质量的5%~15%；在水产饲料中，常见参考添加量一般为3%~10%。具体添加量需根据养殖动物的种类、生长阶段及基础饲料配方进行调整，实际生产中可根据配方及工艺要求确定。在农业方面，目前未查询到统一的标准添加量，实际使用时应以相关行业标准、产品技术资料或实际工艺要求为准。

在工业与合成领域，全蛋粉可作为精细化工原料及工业助剂。在皮革工业中，在脱毛和鞣制过程中可作为辅助材料，在皮革处理剂配方中的添加量一般为0.5%~2%，有助于改善皮革的质量；在化工领域，可作为生物可降解材料的成分（在基质中的含量一般为1%~10%），或用于制备天然胶粘剂原料、生物基絮凝剂（工业废水处理）及有机合成反应泡沫稳定剂；在纺织行业中，可作为纺织助剂或整理剂的辅助成分，用于织物的整理加工以改善手感、吸湿性等性能，添加量通常为配方总量的0.1%~1%。具体投料量需根据实际合成工艺、目标产物及生产规模确定。

在医药与保健品领域，全蛋粉可作为医药原料及膳食补充剂成分。在医药领域，可用于制备细菌培养基；在保健品中，常作为营养补充剂的核心配料，富含卵磷脂、DHA及多种微量元素。具体添加量需根据产品规格、配方要求及相关法规标准确定，实际使用量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算。

在化妆品与日化领域，全蛋粉可作为化妆品原料，在个人护理产品中发挥发用调理剂等功能。依据相关化妆品安全评估报告，在淋洗类化妆品（如洗发水、沐浴露）中，常见参考添加量一般为配方总质量的0.1%~3%。具体添加量需根据化妆品配方体系、产品定位及工艺要求进行调整。

在发酵与生产工艺方面，全蛋粉的工业化生产主要采用物理分离及干燥技术。通常以新鲜鸡蛋为原料，经过打蛋、分离、过滤、均质、巴氏杀菌（如60～62℃保持3.5～4.0分钟或60℃低温杀菌）及喷雾干燥等多道工序精制而成，生产过程不添加化学物质，保留了蛋类原有的营养成分及功能特性。具体生产工艺参数需根据所选技术路线及反应条件确定。

在衍生物与规格方面，全蛋粉在市场上根据理化指标和用途分为不同级别。常见的规格指标包括：水分含量通常要求≤4.0%；蛋白质含量通常要求≥45.0%；脂肪含量通常要求≥40.0%；游离脂肪酸通常要求≤4.0%；卫生指标要求菌落总数≤5000 cfu/g，大肠杆菌数≤10 MPN/100g，致病菌（如沙门氏菌等）不得检出。此外，通过深加工还可衍生出蛋黄粉、蛋白粉（蛋清粉）等细分产品。实际使用量需根据产品的具体含量、规格及配方要求进行换算。