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α-酮戊二酸（Alpha-Ketoglutaric Acid，简称AKG），又称2-氧代戊二酸或2-酮戊二酸。其CAS号为328-50-7，分子式为C?H?O?，相对分子质量约为146.11。在性状方面，它通常呈现为白色或类白色的结晶性粉末，无臭或带有微酸味。该物质易溶于水、醇和酮，极难溶于醚，久贮易变为淡灰黄色且易潮解。其熔点约为113.5℃，pH值（1-3）呈酸性，需密封并在阴凉干燥处保存。

在食品工业中，α-酮戊二酸主要作为食品用合成香料使用。依据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024），其被列入食品用合成香料名单（编码S0878，FEMA 3891），允许调配香精后使用，不可直接作为普通食品或运动营养原料添加。依据现行监管要求，必须将其转化为香精后方可添加至食品中，且不得直接在食品标签中标示该物质名称。具体添加量需根据香精调配配方及食品种类确定，实际使用量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算。

在饲料与农业领域，α-酮戊二酸可作为功能性添加剂，用于促进牲畜生长及增加骨骼密度。具体添加量需根据动物种类、生长阶段及基础饲料配方进行调整，实际生产中可根据配方及工艺要求确定。在农业方面，目前未查询到统一的标准添加量，实际使用时应以相关行业标准、产品技术资料或实际工艺要求为准。

在工业与合成领域，α-酮戊二酸可作为精细化工原料及工业助剂。它是合成多种药物的重要前体物质，在化工合成中可作为反应中间体或缓冲剂。具体投料量需根据实际合成工艺、目标产物及生产规模确定。

在医药与保健品领域，α-酮戊二酸可作为医药原料及膳食补充剂成分。在保健品中，常作为营养补充剂的核心原料，用于配制复合营养制剂。具体添加量需根据产品规格、配方要求及相关法规标准确定，实际使用量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算。

在化妆品与日化领域，α-酮戊酸可作为化妆品原料，在个人护理产品中发挥皮肤调理等功能。具体添加量需根据化妆品配方体系、产品定位及工艺要求进行调整。

在发酵与生产工艺方面，α-酮戊二酸的工业化生产主要包括化学合成法、全细胞转化法和微生物发酵法。具体生产工艺参数需根据所选技术路线及反应条件确定。

在衍生物与规格方面，α-酮戊酸在市场上根据纯度和结合形态分为不同级别。常见的规格指标包括：纯度通常要求≥99.0%；干燥失重通常要求≤0.5%。此外，通过成盐或与氨基酸结合，衍生出了多种产品形态，如α-酮戊二酸钙（Ca-AKG，近中性pH，稳定性好）、α-酮戊二酸镁盐、α-酮戊二酸钠盐、α-酮戊二酸钾盐，以及与L-精氨酸、L-鸟氨酸、L-谷氨酰胺、肌酸等结合的复合盐（如AAKG、OAKG等）。实际使用量需根据产品的具体含量、规格及配方要求进行换算。