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酵母蛋白（Yeast Protein）是以酿酒酵母（Saccharomyces Cerevisiae）为菌种，经培养、发酵、离心后收集菌体原料，再经去除核酸、离心、酶解、提取、纯化、分离、灭菌、干燥等工艺制成的优质完全蛋白质。由于酵母蛋白属于复杂的大分子混合物，因此没有固定的单一分子式；同时，酵母蛋白本身无统一CAS号，其水解产物（如六肽-11）的CAS号为100684-36-4。在性状方面，它通常呈现为粉末或结晶状，具有产品标准的色泽，带有特殊性气味且无异味。

在运动营养行业（重点介绍），酵母蛋白是重要的新食品原料及蛋白质来源。依据《食品安全国家标准 运动营养食品通则》（GB 24154）及相关法规，酵母蛋白可作为运动营养食品的原料来源。在应用形式上，它常被制成蛋白固体饮料、能量棒、蛋白棒等产品。依据新发布的《固体饮料质量要求》（GB/T 29602-2026），酵母蛋白已被正式确立为蛋白固体饮料的独立品类，支持动物蛋白、植物蛋白、酵母蛋白的多种组合乃至三重复配形式。在具体用量方面，酵母蛋白作为新食品原料，目前未做食用量限定；而在运动营养食品的实际配方中，具体添加量需根据产品规格、配方要求及相关法规标准确定，实际使用量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算。此外，鉴于酵母蛋白在婴幼儿、孕妇和哺乳期妇女人群中的食用安全性资料不足，上述人群不宜食用，产品标签及说明书中应当标注不适宜人群。

在食品工业中，酵母蛋白主要作为食品添加剂和营养强化剂使用，用于增强食品的营养价值。具体添加量因食品种类而异：在烘焙食品中，可按面粉重量的3%~5%添加；在肉制品中，可按原料肉重量的1%~3%添加；在饮料中，可按液体体积的0.5%~2%添加。具体添加量需根据食品种类及配方需求确定，实际使用量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算。

在饲料与农业领域，酵母蛋白可作为动物饲料的蛋白质补充来源及功能性添加剂，促进动物并。具体添加量需根据动物种类、生长阶段及基础饲料配方进行调整，实际生产中可根据配方及工艺要求确定。在农业方面，目前未查询到统一的标准添加量，实际使用时应以相关行业标准、产品技术资料或实际工艺要求为准。

在工业与合成领域，酵母蛋白可作为精细化工原料及工业助剂。在生产生物塑料时，其添加量一般为原料总重量的5%~15%；在生产生物燃料时，其添加量通常为原料总重量的2%~10%。在化工领域，制备表面活性剂时添加量一般为原料总重量的1%~5%；制备水处理剂时，添加量通常为水处理剂总重量的0.5%~3%。在纺织行业，制备纤维改性剂时添加量一般为纤维重量的1%~3%；制备织物整理剂时，添加量通常为整理剂总重量的2%~5%。具体投料量需根据实际合成工艺、目标产物及生产规模确定。

在医药与保健品领域，酵母蛋白可作为医药原料及膳食补充剂成分。具体添加量需根据产品规格、配方要求及相关法规标准确定，实际使用量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算。

在化妆品与日化领域，酵母蛋白可作为化妆品原料，在个人护理产品中发挥营养成分等功能。具体添加量需根据化妆品配方体系、产品定位及工艺要求进行调整。

在发酵与生产工艺方面，酵母蛋白的工业化生产主要采用生物工程技术。通常以酿酒酵母为原料，经发酵、离心、脱核酸、酶解、提取、纯化、分离、灭菌、干燥等工艺制成。具体生产工艺参数需根据所选技术路线及反应条件确定。

在衍生物与规格方面，酵母蛋白在市场上根据纯度和用途分为不同级别，部分高纯度产品蛋白质含量可达70%~90%。实际使用量需根据产品的具体含量、规格及配方要求进行换算。