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酪蛋白酸钠（Sodium caseinate），又名酪朊酸钠、酪蛋白钠、酪酸钠或干酪素钠，其CAS号为9005-46-3。关于其分子式，由于酪蛋白酸钠是牛乳中主要蛋白质酪蛋白的钠盐，属于高分子蛋白质混合物，相对分子质量在75000375000之间，因此无固定单一分子式。在性状方面，它通常呈现为白色至淡黄色的颗粒状、粉状或片状固体，无臭、无味或略有特异香气。该物质易溶于水，水溶液呈中性（pH值通常为6.07.5），但不溶于乙醇等有机溶剂；若在其水溶液中加酸，会产生酪蛋白沉淀。

在食品工业中，酪蛋白酸钠主要作为食品添加剂（增稠剂、乳化剂、稳定剂）及营养强化剂使用。依据《食品安全国家标准 食品添加剂 酪蛋白酸钠》（GB 1886.212-2016）及《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760），其在各类食品中可按生产需要适量使用，但在不同应用场景中存在差异化的推荐添加量：在普通乳化香肠中的添加量一般为0.5%~1.5%，低脂香肠为1.5%~3.0%，高温杀菌火腿肠为1.0%~2.0%，植物基香肠为2.0%~4.0%；在椰子汁、杏仁乳等植物蛋白饮料中的添加量一般为0.2%~0.3%；在冰淇淋中的添加量一般为0.5%~1%（起泡性研究范围为0.5%~8%）；在面包、饼干、面条等谷物制品中的添加量一般为0.2%~0.5%；在西式糕点、炸面圈、巧克力中的添加量一般为0.5%~5.0%；在果汁饮料中的添加量一般为0.1%~0.3%；在色拉调味汁中的添加量一般为0.1%~0.3%；在方便面中的添加量一般为0.2%~0.3%；在植脂性粉末中的添加量一般为1.5%~4.0%。具体添加量需根据食品种类及配方需求确定，实际使用量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算。

在饲料与农业领域，酪蛋白酸钠可作为动物饲料的营养强化剂及功能性添加剂，提供优质的蛋白质来源。具体添加量需根据动物种类、生长阶段及基础饲料配方进行调整，实际生产中可根据配方及工艺要求确定。在农业方面，目前未查询到统一的标准添加量，实际使用时应以相关行业标准、产品技术资料或实际工艺要求为准。

在工业与合成领域，酪蛋白酸钠可作为精细化工原料及工业助剂。它被广泛用作造纸工业的涂布粘合剂、纺织工业的织物处理剂，以及日化工业中的乳化稳定剂。具体投料量需根据实际合成工艺、目标产物及生产规模确定。

在医药与保健品领域，酪蛋白酸钠可作为药用辅料及营养补充剂原料。在保健品中，因其含有人体所需的全部氨基酸且生物价高，常作为运动营养品（如蛋白粉、蛋白棒）和代餐食品的核心蛋白原料，在蛋白粉中的添加量通常为50%~80%。具体添加量需根据产品规格、配方要求及相关法规标准确定，实际使用量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算。

在化妆品与日化领域，酪蛋白酸钠可作为化妆品原料，在个人护理产品中发挥保湿剂、成膜剂、乳化稳定剂及皮肤调理剂等功能。具体添加量需根据化妆品配方体系、产品定位及工艺要求进行调整。

在发酵与生产工艺方面，酪蛋白酸钠的工业化生产主要采用碱处理法。通常以牛乳中的酪蛋白凝乳为原料，在碱性条件（如使用氢氧化钠）下处理，将水不溶性的酪蛋白转变为可溶性形式，再经喷雾干燥等工艺制得。具体生产工艺参数需根据所选技术路线及反应条件确定。

在衍生物与规格方面，酪蛋白酸钠在市场上根据蛋白质含量、粘度及用途分为不同级别，如食品级（蛋白质含量通常≥88.0%或≥90.0%）和工业级。其常见的衍生物包括不同粘度的改性酪蛋白酸钠等。实际使用量需根据产品的具体含量、规格及配方要求进行换算。