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酪蛋白（Casein），又名干酪素、酪朊、乳酪素、奶酪素、酪素或酪胶，其CAS号为9000-71-9。关于其分子式，由于酪蛋白是多种磷蛋白的复杂混合物，不同资料表述略有差异，常见的参考分子式为C??H???N??O??P。在性状方面，它通常呈现为白色至淡黄色、微黄色的无定形粉末或粒状固体，无臭、无味或带有轻微的香气和滋味。该物质微溶于水（常温下溶解度约为0.8%1.2%），不溶于乙醇等有机溶剂，但易溶于稀碱液及浓酸中；其等电点约为pH 4.64.8，在等电点时会发生沉淀。酪蛋白具有吸湿性，浸于水中会迅速膨胀，需贮存于阴凉、干燥、通风处，防潮防霉。

在食品工业中（重点介绍），酪蛋白主要作为营养强化剂、增稠剂、乳化稳定剂、黏结剂及填充剂使用。依据《食品安全国家标准 酪蛋白》（GB 31638-2016）及相关规范，其在不同食品加工中的常见参考添加量存在差异：在冰淇淋中，添加量一般为0.3%~0.7%，用于稳定气泡、改善质地并防止乳糖结晶；在肉类制品（如火腿、香肠）及水产肉糜制品中，添加量一般为1%~3%，用于增强肉的黏结性、使脂肪分布均匀并提高耐热性；在面包、饼干等谷物制品中，添加量约为5%，用于强化蛋白质营养并改善口感风味；在蛋黄酱中，添加量约为3%，用作增稠及稳定剂。此外，在午餐肉中可添加约1.5%以提高原料肉利用率，在鱼糕制品中可增加弹性。具体添加量需根据食品种类及配方需求确定，实际使用量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算。

在橡胶工业中（重点介绍），酪蛋白可作为橡胶轮胎帘线浸渍胶液的重要组分，用于提高橡胶与帘线之间的胶接强度。具体添加量需根据橡胶制品的配方体系、工艺要求及目标性能进行调整，实际生产中可根据配方及工艺要求确定。

在饲料与农业领域，酪蛋白可作为饲料添加剂，为动物提供优质的蛋白质营养来源。具体添加量需根据动物种类、生长阶段及基础饲料配方进行调整，实际生产中可根据配方及工艺要求确定。在农业方面，目前未查询到统一的标准添加量，实际使用时应以相关行业标准、产品技术资料或实际工艺要求为准。

在工业与合成领域，酪蛋白具有优良的粘合、成膜、光亮等性能，是理想的绿色胶粘原料。它被广泛用作涂料的基料（约占其总消费量的一半）、木/纸/布的粘合剂、纸张上光剂及织物上浆剂。在航空工业和木材加工部门，干酪素与消石灰、氟化钠、硫酸铜等均匀混合配入煤油，可制成酪素胶合剂。具体投料量需根据实际合成工艺、目标产物及生产规模确定。

在医药与保健品领域，酪蛋白可作为生化试剂及医药原料。在保健品中，因其是完善的蛋白质来源，常与谷物制品配合，制成高蛋白谷物制品、老年食品、婴幼儿食品及食品等。具体添加量需根据产品规格、配方要求及相关法规标准确定，实际使用量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算。

在化妆品与日化领域，酪蛋白可作为化妆品原料，在膏、霜、乳液类制品中发挥增稠剂、乳化稳定剂及营养添加剂等功能。具体添加量需根据化妆品配方体系、产品定位及工艺要求进行调整。

在发酵与生产工艺方面，酪蛋白的工业化生产主要采用酸沉淀法（调节pH至4.6~4.8使酪蛋白凝固沉淀）、凝乳酶法（利用粗制凝乳酶使乳蛋白凝聚）以及乳酸发酵法。具体生产工艺参数需根据所选技术路线及反应条件确定。

在衍生物与规格方面，酪蛋白在市场上根据生产工艺和用途分为酸酪蛋白、凝乳酶酪蛋白等不同级别。其常见的衍生物为酪蛋白酸钠（Sodium caseinate），该衍生物具有更好的水溶性，被广泛用作食品级的增稠剂和乳化剂。实际使用量需根据产品的具体含量、规格及配方要求进行换算。