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清酒乳杆菌（现分类学名称已调整为清酒广布乳杆菌，Latilactobacillus sakei）是一种在食品工业中具有重要价值的革兰氏阳性乳酸菌。关于其基础理化性质、在各行业的应用情况以及使用规范如下：

基础信息与理化性质清酒广布乳杆菌作为活体微生物，并非单一的化学物质，因此不存在特定的CAS号和固定的分子式。它是由蛋白质、核酸、多糖等多种生物大分子组成的复杂结构。在外观性状上，其工业化产品通常呈现为乳白色凸起的菌落，工业级产品多为粉末状。在生理特性方面，该菌最早从日本清酒醪中分离获得，表现出极强的耐盐性（可耐受6%氯化钠环境）；其特有的精氨酸脱亚胺酶途径和冷蛋白基因，赋予了它在酸性肉基质与低温环境下的生存优势。

食品领域的应用在食品工业中，清酒广布乳杆菌主要作为发酵剂，广泛应用于传统发酵肉制品（如发酵香肠、干发酵香肠）以及低温酸菜、青贮饲料等食品的制作。

• 用量与添加量：在工业化生产中，参考接种量需控制在≥5×10? CFU/mL。在意大利传统干发酵香肠中，该菌种的使用占比可达43.3%。此外，在低温酸菜加工中（8-12℃发酵温度），其产酸量表现优于植物乳杆菌。实际生产中的具体添加量需结合产品配方、发酵工艺及国家相关食品安全标准进行调整。

饲料与农业领域的应用在农业与饲料领域，清酒广布乳杆菌常被用于青贮饲料的发酵处理，以改善饲料品质并延长保存期。

• 用量与添加量：关于其在青贮饲料及农业环境中的具体添加量，目前未查询到统一的标准添加量。不同应用场景的使用比例存在差异，实际生产中可根据配方及工艺要求调整。

工业、发酵、医药、保健品、化妆品及日化领域的应用

1. 工业发酵与合成：在工业发酵中，该菌种可作为益生菌原料或功能性食品成分进行开发与生产。部分特定菌株（如CCFM1199）经人工处理后，仍保留与特定微生物（如幽门螺杆菌）的共聚集功能，在体外研究及工业发酵领域具有应用潜力。

2. 医药与保健品：可作为益生菌原料参与相关制剂的生产加工。

3. 其他领域：在化妆品、日化、合成及衍生物领域，目前未查询到典型或广泛认可的应用记录。

关于清酒广布乳杆菌在医药、保健品等领域的具体添加量，目前未查询到统一的标准添加量。不同应用场景的使用比例存在差异，实际使用时应以相关行业标准、产品技术资料或实际工艺要求为准。

质量控制与合规要求在采购和使用清酒广布乳杆菌原料时，需严格区分食品级、饲料级与工业级产品。其生物安全等级为1级。在菌株保存与培养方面，标准保存方法包括超低温甘油保存法（存活率>95%）和冷冻干燥法。相关产品应密封并在阴凉、干燥处妥善保存。由于涉及不同活菌含量和规格的原料，实际使用量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算。