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柠檬酸脂肪酸甘油酯（Citric Acid Esters of Mono- and Diglycerides，常简称为CITREM或柠檬酸甘油酯）是一种由甘油、脂肪酸与柠檬酸经酯化反应生成的非离子型食品乳化剂。关于其基础理化性质、在各行业的应用情况以及使用规范如下：

基础信息与理化性质柠檬酸脂肪酸甘油酯的CAS号为1337-34-4。由于脂肪酸链（如硬脂酸、棕榈酸）的长度及酯化度（单酯/双酯）不同，该物质通常为混合物，无固定单一分子式（常见示意为C??H??O??或C??H??O??，分子量约534~582）。在外观性状上，它通常呈现为白色至浅棕色（或灰白色至棕黄色）的粉末、蜡状固体，稠度如熟猪油。在溶解性方面，该物质不溶于冷水，但能分散于热水及热油脂中，也可溶于乙醇、甲苯等有机溶剂。其亲水亲油平衡值（HLB值）通常在4-6之间，具有乳化、分散、螯合、抗氧化增效及抗淀粉老化等作用。

食品领域的应用在食品工业中，柠檬酸脂肪酸甘油酯主要作为乳化剂、稳定剂、螯合剂和抗氧化增效剂使用。根据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）及相关规范，其在各类食品中的使用需严格遵循法定要求：

1. 婴幼儿配方食品：法定最大使用量为24.0 g/kg。

2. 其他许可类别：在调制乳、风味发酵乳、人造奶油、冰淇淋、加工水果、面制品等各类许可食品中，可按生产需要适量使用。

3. 常见参考用量：一般工艺添加量约为油脂或食品总量的0.1%至1.0%。具体参考用量因产品而异：在动物油、植物油及高油脂食品中（以油脂计）为0.02%至0.03%；在肉制品（如火腿肠、午餐肉）中为0.2%至0.5%；在糖果、果冻、布丁中为0.2%至0.85%；在饮料、乳制品中为0.15%至0.5%；在固体饮料、酱类中为0.5%至3.0%；在面制品、烘焙食品中为0.5%至0.8%。 实际生产中的具体添加量需根据产品配方、工艺要求及国家相关限量标准进行调整。使用时，通常先将本品加入60℃左右温水中制成膏状，再按比例加入食品原料；或在斩拌、滚揉肉制品时直接添加或与其他粉状物混合后加入。

工业、化工、日化及纺织领域的应用

1. 工业与化工：在塑料、涂料、油墨、胶粘剂及金属加工液中，可作为乳化剂、分散剂、稳定剂或增塑剂。在塑料及橡胶加工时，参考添加量约为配方总量的0.1%至1.0%；在涂料、油墨、胶粘剂中约为0.1%至1.0%；在金属加工液中约为总液量的0.5%至3.0%。

2. 日化与化妆品：在化妆品（如膏霜、乳液）配方中可作为乳化剂和稳定剂参与生产加工。在化妆品乳液中的参考添加量一般为配方总量的0.5%至3.0%。

3. 纺织行业：可用作纺纱油剂、织造浆料的组分，起到乳化、润滑作用；也用于织物后整理，作为柔软剂或抗静电剂。具体添加量需根据实际应用领域、产品规格及生产工艺确定。

医药、保健品、农业、饲料、发酵及合成衍生物领域的应用

1. 医药与保健品：可作为保健食品、医药原料或填充剂参与生产加工。

2. 农业与化工合成：在农药制剂（如乳油、悬浮剂）中可作为乳化剂和分散剂，参考用量约为1%至5%；在化工合成中可作为相转移催化剂，参考用量一般为反应物总质量的0.01%至1%。

3. 其他领域：在饲料、发酵等领域暂无典型或广泛认可的应用记录。 关于柠檬酸脂肪酸甘油酯在医药、保健品、农业、饲料、发酵及合成衍生物领域的具体添加量，目前未查询到统一的标准添加量。不同应用场景的使用比例存在差异，实际使用时应以相关行业标准、产品技术资料或实际工艺要求为准。

质量控制与合规要求在采购和使用柠檬酸脂肪酸甘油酯时，需严格区分食品级与工业级产品。食品级产品需符合《食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸脂肪酸甘油酯》（GB 29951-2013）规范，对硫酸灰分、游离甘油、总甘油、总柠檬酸、总脂肪酸以及铅残留等理化指标有严格的限量要求。根据食品法典委员会（CAC）及加拿大卫生部等机构的评估，该物质安全性较高，每日允许摄入量（ADI）未限定。该产品需密封并在阴凉、干燥处避光保存。由于涉及不同纯度和含量的规格，实际使用量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算。