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双乙酰酒石酸单双甘油酯（Diacetyl Tartaric Acid Esters of Mono- and Diglycerides，简称DATEM或DATA酯）是一种由酒石酸、乙酸与单脂肪酸甘油酯发生酯化反应制得的非离子型食品乳化剂。关于其基础理化性质、在各行业的应用情况以及使用规范如下：

基础信息与理化性质双乙酰酒石酸单双甘油酯的CAS号通常为100085-39-0（部分资料亦标注为977051-29-8）。由于脂肪酸链（如硬脂酸、棕榈酸）及酯化度的不同，它通常为混合物，无固定单一分子式（以常见的1-硬脂酰-3-二乙酰酒石酸-甘油为例，分子式为C??H??O??，相对分子质量约为574.71）。在外观性状上，当使用饱和脂肪酸时，它呈现为白色或淡黄色的粉状固体或颗粒；当使用不饱和脂肪酸时，则呈黄色膏体或粘稠液体。国内常见状态为乳白色粉末或颗粒状固体，具有特殊的乙酸气味。其熔点约为45℃，pH值约4（呈弱酸性），HLB值在8.0至9.2之间。该物质能分散于热水中，与油脂混溶，并可溶于乙醇、丙二醇等有机溶剂。由于吸湿性较大，在夏季高温潮湿环境下易结块。

食品领域的应用在食品工业中，双乙酰酒石酸单双甘油酯主要作为乳化剂、稳定剂和分散剂使用。根据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024，自2025年2月8日起实施）及相关规范，其在各类食品中的使用需严格遵循法定要求：

1. 禁用范围：在稀奶油、黄油、浓缩黄油以及蒸馏酒中，不得使用双乙酰酒石酸单双甘油酯。

2. 法定最大使用量：在生干面制品、生湿面制品中，法定最大添加量为1.0%；在植脂末中，法定最大添加量为5.0%。

3. 按生产需要适量使用：在原味发酵乳中，可按生产需要适量使用。

4. 常见参考用量：在焙烤食品（如面包、蛋糕、糕点、饼干等）中，参考添加量一般为0.5 g/kg至1.0 g/kg。 实际生产中的具体添加量需根据产品配方、工艺要求及国家相关限量标准进行调整。使用时，可将该产品加入60℃左右的温水中制成膏状后使用；或先与油脂溶匀后加工；也可直接与面粉等粉料混合均匀使用。

工业、化工、日化及纺织领域的应用

1. 工业与化工：在工业领域，双乙酰酒石酸单双甘油酯可用作塑料、橡胶加工中的乳化剂、分散剂或润滑剂，以调整材料加工流动性和表面性能。在塑料及橡胶加工时，参考添加量约为配方总量的0.5%至3.0%。此外，它也可用于涂料、油墨中作为稳定剂或分散助剂，参考用量约为0.1%至1.0%；或用于金属加工液、防锈剂中，参考用量约为总液量的0.5%至2.0%。

2. 日化与化妆品：在化工及日化领域，可作为表面活性剂和乳化剂组分，用于洗涤剂、化妆品（如膏霜、乳液）配方中，以稳定油水体系。在化妆品乳液中，参考添加量一般为配方总量的0.5%至3.0%；在洗涤剂中，参考添加量约为5%至20%。

3. 纺织行业：在纺织工业中，可用作纺纱油剂、织造浆料的组分，起到乳化、润滑作用；也用于织物后整理剂（如柔软剂、抗静电剂）配方中。在纺纱油剂中，参考添加量约为油剂总量的1%至5%；在织物后整理液中，参考用量为织物重量的0.1%至0.5%或整理液体积的0.1%至0.5%。

医药、保健品、农业、饲料、发酵及合成衍生物领域的应用

1. 其他工业应用：在化工合成领域，可作为有机合成中间体及高分子材料加工助剂（如脱模剂、润滑剂）参与生产加工；在农药制剂中可作为乳化剂和分散剂，常用量为1%至5%。

2. 其他领域：在医药、保健品、农业、饲料及发酵领域，暂无典型或广泛认可的应用记录。 关于双乙酰酒石酸单双甘油酯在医药、保健品、农业、饲料、发酵及合成衍生物领域的具体添加量，目前未查询到统一的标准添加量。不同应用场景的使用比例存在差异，实际使用时应以相关行业标准、产品技术资料或实际工艺要求为准。

质量控制与合规要求在采购和使用双乙酰酒石酸单双甘油酯时，需严格区分食品级与工业级产品。食品级产品需符合《食品安全国家标准 食品添加剂 双乙酰酒石酸单双甘油酯》（GB 25539-2010）规范，对酸值（62-76 mg KOH/g）、皂化值（380-425 mg KOH/g）以及重金属（铅≤0.0010%）、砷（≤0.0003%）等理化指标有严格的限量要求。FAO/WHO（1985年）规定其每日允许摄入量（ADI）为0～50 mg/kg体重；美国FDA认定其为GRAS物质（一般公认安全物质）。该产品需密封并在低温、干燥、阴凉通风处保存，防雨防晒，严禁与易燃易爆、有毒有害的物质混贮混运。由于涉及不同脂肪酸来源及含量的规格，实际使用量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算。