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酒石酸钾钠（Potassium sodium tartrate），又称罗谢尔盐（Rochelle salt）或洛瑟尔氏盐，是酒石酸钠与酒石酸钾形成的复盐。关于其基础理化性质、在各行业的应用情况以及使用规范如下：

基础信息与理化性质酒石酸钾钠常见的商品形式为四水合物，其CAS号为6381-59-5（无水物CAS号为304-59-6），分子式为C?H?KNaO?·4H?O，分子量约为282.22。在外观性状上，它通常呈现为无色至蓝白色、半透明的正交晶系结晶或结晶性粉末，无臭，味咸而凉。该物质极易溶于水（30℃时溶解度可达117.62 g/100 mL），微溶于乙醇，不溶于乙醚。其水溶液呈微碱性（5%水溶液pH值通常在7.0至8.5之间）。在热空气中具有风化性，60℃时开始失去部分结晶水，加热至215℃时失去全部结晶水。

食品领域的应用在食品工业中，酒石酸钾钠主要作为酸度调节剂、稳定剂、螯合剂或膨松剂组分使用。根据国际食品法典委员会（GSFA）及我国《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760）的规定，酒石酸钾钠（INS 337）属于酒石酸盐类，其使用限量需符合相关法规要求。在实际食品加工中，不同品类的参考用量存在差异：

1. 烘焙食品：作为膨松剂配方组分，参考用量一般占膨松剂总质量的10%至30%；在面包、蛋糕等烘焙制品中，参考添加量一般为物料总质量的0.05%至0.5%。

2. 饮料与乳制品：作为酸度调节剂或稳定剂，参考添加量一般为物料总质量的0.05%至0.5%。

3. 果酱、果冻及糖渍水果：用于调节酸碱度及质地，法定最大使用量（以酒石酸计）在果酱、果冻中为3,000 mg/kg，在糖渍水果中为20,000 mg/kg。 实际生产中的具体添加量需根据产品配方、工艺要求及国家相关限量标准进行调整。

工业、化工合成及日化领域的应用

1. 电镀与金属表面处理：在电镀工业中，酒石酸钾钠可作为络合剂，帮助金属离子在电镀液中稳定存在，参考添加量一般为20至80 g/L；在金属表面处理或清洗剂中，参考添加量为配方总质量的1%至5%。

2. 化工合成与分析试剂：作为化学分析试剂，广泛用于配制斐林试剂、双缩脲试剂等，用于检验还原糖或测定蛋白质浓度；在有机合成中可作为反应缓冲剂或掩蔽剂，参考用量一般为反应体系总质量的0.1%至5%。

3. 日化与化妆品：在日化工业中可作为功能性原料参与配方生产，起到螯合金属离子或调节体系pH值的作用。 关于酒石酸钾钠在日化及化妆品领域的具体添加量，目前未查询到统一的标准添加量，不同应用场景的使用比例存在差异，实际使用时应以相关行业标准、产品技术资料或实际工艺要求为准。

医药、保健品、饲料、农业、发酵及合成衍生物领域的应用

1. 医药与保健品：在医药工业中，酒石酸钾钠主要作为药用原料或生化研究试剂参与生产加工，例如用于配制弗林氏溶液（Fehling's solution）以检验还原糖，或作为缓泻剂的原料成分。

2. 饲料、农业与发酵：在农业中可作为化肥工业的ADA脱硫剂参与生产加工；在发酵工业中可作为缓冲剂参与体系调节。

3. 合成衍生物：在化工合成领域，可作为中间体参与特定衍生物的制备。 关于酒石酸钾钠在医药、保健品、饲料、农业、发酵以及合成衍生物领域的具体添加量，目前未查询到统一的标准添加量。在这些领域的应用中，不同应用场景的使用比例存在差异，实际使用时应以相关行业标准、产品技术资料或实际工艺要求为准。

质量控制与合规要求在采购和使用酒石酸钾钠时，需严格区分食品级、医药级与工业级产品。根据相关行业标准（如HG/T 4791-2014或Q/CSHY05-2014），优等品的主含量通常要求≥99.0%，并对铁、氯离子、硫酸盐及水不溶物等杂质有严格限量。该产品具有一定的吸湿性，需密封并在阴凉、干燥处避光保存，防止受潮结块。由于涉及不同纯度或结晶水含量的规格，实际使用量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算。