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酒石酸氢钾（Potassium Bitartrate），俗称塔塔粉（Cream of Tartar），是酒石酸的酸式钾盐。关于其基础理化性质、在各行业的应用情况以及使用规范如下：

基础信息与理化性质酒石酸氢钾的CAS号为868-14-4，分子式为C?H?KO?，分子量约为188.18。在外观性状上，它通常呈现为无色至白色的斜方晶系结晶或结晶性粉末，无臭，具有愉快的清凉酸味。该物质难溶于冷水（20℃时溶解度约为0.54%）和乙醇，但易溶于热水（100℃时溶解度约为6.9%），溶于稀无机酸和碱溶液。其饱和水溶液呈弱酸性，25℃时pH值约为3.56。

食品领域的应用在食品工业中，酒石酸氢钾主要作为膨松剂、酸度调节剂、稳定剂和抗氧化剂使用。根据我国《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-1996）及相关规定，其在焙烤食品和小麦粉及其制品中作为膨松剂，法定最大使用量为250 g/kg。在实际食品加工中，不同品类的参考用量存在差异：

1. 烘焙与膨松剂：常与碳酸氢钠（小苏打）配合使用制作泡打粉，在焙烤食品中用量可达总膨松剂用量的50%。

2. 蛋白打发与糖果：用于中和蛋白的碱性，消除碱味并使成品颜色雪白，增强泡沫稳定性。在烘焙蛋白类制品时，参考添加量一般为蛋白重量的0.5%至1%或全蛋重量的0.6%至1.5%。在糖果、糖霜、明胶和果冻中，可作为结晶控制剂或酸味剂。 实际生产中的具体添加量需根据产品配方、工艺要求及国家相关限量标准进行调整。

工业、农业、日化及发酵领域的应用

1. 化学分析与工业：作为分析试剂，用于配制pH缓冲系统的参考标准溶液；在工业上可用作还原剂、缓蚀剂，并应用于鞣革、照相、玻璃、搪瓷及电讯器材等行业。

2. 农业与日化：在农业中可作为植物生长调节剂或肥料组分参与生产加工；在日化领域，可与白醋混合制成天然清洁剂，或作为彩色塑泥的主要成分。

3. 发酵工业：在酿造业（如啤酒、葡萄酒）中可作为发泡剂、酸味剂及矫味剂参与生产加工。 关于酒石酸氢钾在工业、农业、日化及发酵领域的具体添加量，目前未查询到统一的标准添加量，不同应用场景的使用比例存在差异，实际使用时应以相关行业标准、产品技术资料或实际工艺要求为准。

医药、保健品、化妆品、饲料及合成衍生物领域的应用

1. 医药与保健品：在医药工业中，酒石酸氢钾主要作为药用原料或生化研究试剂参与生产加工，历史上曾用于制造药。

2. 化妆品与饲料：在化妆品配方中可作为pH调节剂或缓冲剂参与生产加工；在饲料工业中可作为酸味剂或加工助剂参与生产加工。

3. 合成衍生物：在化工合成领域，可作为基础原料用于制备其他酒石酸盐类衍生物。 关于酒石酸氢钾在医药、保健品、化妆品、饲料以及合成衍生物领域的具体添加量，目前未查询到统一的标准添加量。在这些领域的应用中，不同应用场景的使用比例存在差异，实际使用时应以相关行业标准、产品技术资料或实际工艺要求为准。

质量控制与合规要求在采购和使用酒石酸氢钾时，需严格区分食品级、医药级与工业级产品。食品级产品需符合相应的国家食品安全标准（如GB 25556-2010），干基含量通常要求在99.0%至101.0%之间。FAO/WHO评估其每日允许摄入量（ADI）为0～30 mg/kg（以酒石酸计），美国FDA将其列为GRAS（公认安全）物质。需要注意的是，过量使用可能导致成品偏酸或引起不适，该产品需密封并在常温、避光、通风干燥处保存。由于涉及不同纯度和含量的规格，实际使用量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算。