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葡萄糖基甜菊糖苷（Glucosyl Steviol Glycosides）是以甜菊糖苷为原料，通过生物酶转化技术引入葡萄糖基团而制得的改性甜味剂。关于其基础理化性质、在各领域的应用情况以及使用规范如下：

基础信息与理化性质葡萄糖基甜菊糖苷属于甜菊糖苷的衍生物（在FAO/WHO标准中INS号为960d）。关于其CAS号，目前未查询到该改性物质的统一专属CAS号，其前体甜菊糖苷的CAS号为57817-89-7或58543-16-1。在外观性状上，它通常呈现为白色至微黄色的结晶性粉末，具有清凉的甜味，在浓度较高时可能略带苦味。该物质具有耐高温的特性，在酸性及碱性溶液中较稳定，在空气中会迅速吸湿，微溶于乙醇，在水中溶解度约为0.12%。其甜度约为蔗糖的100至200倍，且热量可忽略不计。

食品领域的应用在食品工业中，葡萄糖基甜菊糖苷主要作为天然甜味剂，用于替代蔗糖以减少热量摄入。由于其耐高温、耐酸碱的特性，适用于复杂的加工环境。在实际食品加工中，不同品类的参考用量存在差异：

1. 饮料与功能性饮品：在碳酸饮料、苦味饮料、固体饮料及功能饮品中，常用于改善口感并降低甜味成本，参考替代蔗糖量一般为20%至。

2. 烘焙与糖果制品：在面包、糕点、饼干、冰淇淋及口香糖中，参考替代蔗糖量一般为50%至，可使产品保持松软湿润感并延长货架期。

3. 调味品与腌制品：在酱油、果酱、果脯及腌渍制品中，参考替代蔗糖量一般为20%至30%，有助于改善风味、防止褐变并缩短腌制时间。 实际生产中的具体添加量需根据产品配方、工艺要求及国家相关限量标准进行调整。

医药、保健品与日化领域的应用在医药工业中，葡萄糖基甜菊糖苷可作为药用辅料或矫味剂参与生产加工，用于改善药物制剂的口感。在保健品领域，其应用原理与医药辅料类似。在日化与化妆品领域，葡萄糖基甜菊糖苷可作为口腔护理产品（如牙膏、口腔清新剂）的甜味剂或日化产品的辅助成分参与配方。在这些领域的应用中，具体添加量需根据实际产品规格、配方及生产工艺进行调整，目前未查询到统一的标准添加量，实际使用时应以相关行业标准、产品技术资料或实际工艺要求为准。

工业、农业、饲料及发酵领域的应用关于葡萄糖基甜菊糖苷在工业、农业、饲料以及发酵工业中的具体应用，目前未查询到统一的标准添加量或明确的技术资料。不同应用场景的使用比例存在较大差异，实际使用时应以相关行业标准、产品技术资料或实际工艺要求为准。

合成衍生物领域的应用葡萄糖基甜菊糖苷本身即是甜菊糖苷的重要改性衍生物。其通用制备工艺是通过生物酶技术修改甜菊糖苷的分子结构，清除其中的苦涩成分，并接入葡萄糖基团，从而改善其口感和溶解性。

质量控制与合规要求在葡萄糖基甜菊糖苷的生产与采购中，需严格区分食品级与工业级产品。食品级产品需符合相应的纯度及杂质限量标准。该物质具有吸湿性，需密封并在阴凉干燥处保存。由于涉及不同纯度或含量的规格，实际使用量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算。