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短双歧杆菌（Bifidobacterium breve）于1899年由法国学者Tissier从母乳营养儿的粪便中分离出，属于双歧杆菌属，是一种厌氧的革兰氏阳性杆菌，末端常常分叉。

CAS号与分子式作为一种复杂的微生物，短双歧杆菌没有固定的化学分子式。关于其CAS号，部分资料中记录为308084-36-8，但通常以菌株编号（如ATCC 15700、20213等）或保藏机构登记号标识，需以具体产品技术资料或菌种保藏证明为准。

性状在性状方面，短双歧杆菌通常呈现为白色至浅黄白色的粉末或结晶，具有正常的微生物气味，无异味。它是一种革兰氏阳性、无芽孢、无运动的专性厌氧菌，具有多种形态特征，包括短杆、分叉Y形杆、V形杆等。在温度35-40℃，pH 6.5-7.0下最适生长，温度低于25℃，高于45℃，pH值高于8.5则不生长。

食品工业领域在食品工业中，短双歧杆菌常被用作益生菌添加剂，用于酸奶、乳酸菌饮料、烘焙食品等中，以丰富食品的营养成分和口感。它与酸奶常规菌种混合发酵后，可制得凝固良好、风味适宜的产品。在实际工业生产中，不同食品体系的常见参考用量存在差异：

• 在常规食品中，每升食品中添加的短双歧杆菌数量一般在10?至10?个菌落形成单位（CFU）之间，或按质量分数计算，添加量一般在0.01%至0.5%之间。

• 在婴幼儿配方食品中，必须严格按照国家相关标准执行，且食品安全指标需符合《食品加工用菌种制剂》（GB 31639）的规定。 具体添加量需严格根据产品的有效成分含量、规格及具体配方进行换算和调整。

工业、发酵、合成及衍生物行业在工业与发酵领域，短双歧杆菌可用于酒精、醋、乙酸等发酵工业中，作为发酵剂参与发酵过程；也可用于生产有机酸、酯类、乙醇、 等化工原料。在化工领域，由于其具有生物转化和生物催化的潜力，可作为生物催化反应的微生物催化剂。在发酵工业中，接种量通常为发酵液体积的1%–10%（以活菌数计）；在生物催化中，接种量通常为反应液体积的0.1%–5%（以活菌数计）。具体使用比例需根据发酵体系、底物浓度及目标产物进行调整。

农业、饲料、医药、保健品、化妆品及日化行业在上述行业中，短双歧杆菌主要作为工业原料或配方辅助成分参与生产加工。在医药和保健品工业中，可作为相关活菌制剂的原料参与生产加工；在农业和饲料领域，可作为饲料添加剂参与动物饲料的加工；在化妆品和日化行业中，可作为微生态护肤品的原料。对于上述非食品、非发酵领域的具体添加量，目前未查询到统一的标准添加量，不同应用场景的使用比例存在差异，实际使用时应以相关行业标准、产品技术资料或实际工艺要求为准。

重要合规提示需要特别强调的是，短双歧杆菌作为益生菌讲究“菌株特异性”。在选购或应用相关产品时，必须明确具体的菌株编号，不能仅笼统标注菌种名称。面向0-3岁婴幼儿的配方食品，必须严格按照国家卫健委公布的《可用于婴幼儿食品的菌种名单》标示获批菌株的全称和编号。在实际应用中，必须严格遵守相关法规的限量要求，严禁超范围、超限量使用。