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乳酸乳球菌（学名：Lactococcus lactis，包含乳酸乳球菌乳亚种 Lactococcus lactis subsp. lactis）是一种革兰氏阳性、兼性厌氧、不产荚膜和芽孢的球状或卵圆形原核微生物。在性状上，工业化的乳酸乳球菌产品通常呈现为粉末或结晶状，生长温度为30℃。作为一种活的微生物菌株，乳酸乳球菌没有统一的化学CAS号，也没有固定的化学分子式，其有效成分为活菌体，通常以冻干菌粉或活菌培养物的形式存在。

在食品工业中，乳酸乳球菌是重要的发酵剂，广泛应用于酸奶、酸乳酪、干酪、发酵蔬菜及发酵肉制品等乳制品和腌制品的生产加工。在实际工业生产中，不同食品类别的参考添加量存在差异：在酸奶生产中，一般使用1%至2%的乳酸乳球菌乳亚种作为发酵剂；在酸乳酪生产中，一般使用0.1%至0.5%的乳酸乳球菌乳亚种作为发酵剂；作为发酵工艺中的起始菌种，参考用量（接种比例）一般控制在原料质量的0.01%至0.1%左右（或按CFU计，每克产品添加1×10?至1×10? CFU）；以冻干粉或液体菌剂形式接种时，接种量一般为发酵基料总体积的0.001%至0.01%。具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定。

在饲料与农业领域，乳酸乳球菌可作为饲料添加剂参与生产加工，用于改善动物的菌群、力并提高动物的生产性能。一般情况下，每吨饲料中添加10至20克乳酸乳球菌乳亚种即可。具体添加量需根据实际应用领域、动物种类、产品规格及相关标准确定。

在工业、发酵、合成及衍生物领域，乳酸乳球菌具有广泛的工业应用价值。在工业发酵中，常用于农牧业废弃物及有机废物的好氧堆肥发酵（生物降解处理），或作为发酵菌种用于生产乳酸、丙酮、风味物质（如）及酶制剂等生物制品，废弃物处理添加量约为每立方米物料200至500毫升菌液（或处理体系质量的0.01%至0.5%），发酵罐初始接种量通常设为反应体积的1%至10%。在废水处理中，可用于分解有机污染物，投加量一般为每立方米废水10至100克。在化工领域，可作为微生物发酵法生产特定化学品（如乳酸，进而用于生产生物可降解塑料、溶剂、增塑剂等）的宿主菌株，接种量通常在反应体积的1%至10%或反应物质量的0.001%至1%。在纺织行业中，应用于麻类纤维的微生物脱胶处理、天然纤维的生物整理及纺织印染废水生物处理，参考用量一般为处理浴液总体积的0.5%至5.0%，或织物重量的0.5%至3.0%。具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定。

在医药与保健品领域，乳酸乳球菌可作为益生菌补充剂（如胶囊、粉剂等）的原料参与生产加工。具体添加量和使用方式需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定。

在化妆品及日化领域，乳酸乳球菌可作为微生态护肤品等日化产品的原料参与生产加工。具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定。目前未查询到统一的标准添加量，实际使用时应以相关行业标准、产品技术资料或实际工艺要求为准。