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聚甘油脂肪酸酯（Polyglycerol ester of fatty acid，简称PGFE或聚甘油酯）是一类由聚甘油与脂肪酸通过酯化或酯交换反应制得的多羟基酯类非离子型表面活性剂。由于它是聚合度不同的混合物，因此没有单一固定的分子式，其通用CAS号为67784-82-1。在性状方面，聚甘油脂肪酸酯通常呈现为淡黄色油状液体至蜡状固体，无色、无味、无臭。它不易发生水解，可溶于乙醇等有机溶剂，在热水中可分散；其兼有亲水与亲油双重特性，亲水性随聚甘油聚合度增加而增强，亲油性随脂肪酸种类及酯化度变化，HLB值（亲水亲油平衡值）范围极宽，通常在1～20之间。该物质在酸性、碱性和中性环境中均相当稳定，耐高温、耐盐。

在食品工业中，聚甘油脂肪酸酯主要作为乳化剂、稳定剂、结构改良剂及剂使用，执行《食品安全国家标准 食品添加剂 聚甘油脂肪酸酯》及《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）。根据相关法规，聚甘油脂肪酸酯在各类食品中的法定最大使用量有严格限制：在植物油（煎炸用油）中最大使用量为10.0 g/kg；在煎炸用油以外的植物油中最大使用量为20.0 g/kg；在糖果中最大使用量为5.0 g/kg；在调制乳、稀奶油、水油状脂肪乳化制品、冷冻饮品、焙烤食品、巧克力、粮食与米面制品、饮料、膨化食品、果冻、调味品等十几类食品中，最大使用量为10.0 g/kg。在实际生产中，不同食品的常见参考用量存在差异：在面包和糕点中，推荐添加量一般为面粉质量的0.1%～2.0%（部分资料指出最大添加量为0.01%～0.3%）；在冰淇淋中，推荐添加量一般为物料总量的0.1%～0.3%；在人造奶油、起酥油中，添加量一般为油脂质量的0.35%～1%；在植脂奶油中，添加量一般为0.4%～0.8%；在植物蛋白饮料（如豆奶、杏仁露）中，添加量一般为0.2%～0.5%。实际使用量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算。

在工业与化工领域，聚甘油脂肪酸酯可作为塑料、橡胶、纺织、涂料及农药领域的增塑剂、润滑剂、抗静电剂或分散剂。具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定，不同应用场景的使用比例存在差异，应结合具体配方进行调整。

在农业与饲料领域，聚甘油脂肪酸酯的具体应用及用量目前未查询到统一的标准添加量，实际使用时应以相关行业标准、产品技术资料或实际工艺要求为准。

在医药、保健品、化妆品及日化领域，聚甘油脂肪酸酯主要作为原料研究、工业合成及生产加工环节的物质。在医药工业中，可作为软膏、栓剂、片剂等制剂的乳化剂、增溶剂及渗透剂；在化妆品和日化产品中，可作为乳化剂、剂及表面活性剂应用于护肤霜、洗发水等配方中。由于涉及人体及严格的法规约束，具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定，不得虚构用途或涉及宣传。

在发酵、合成及衍生物领域，聚甘油脂肪酸酯的工业生产通常分两步：首先通过甘油缩合或甘油酯与甘油加成制备聚甘油（作为食品添加剂时聚合度通常不超过12）；随后通过聚甘油与脂肪酸直接酯化或与甘油三酯进行酯交换反应制得。不同应用场景下，聚甘油脂肪酸酯及其相关衍生物的使用比例存在较大差异，实际生产中应结合具体配方、产品规格及工艺要求进行调整。