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硬脂酰乳酸钙（Calcium Stearoyl Lactylate，简称CSL），是一种由乳酸与硬脂酸缩合后再与钙盐中和制得的阴离子型食品乳化剂。其CAS号为5793-94-2，由于它是乳酸聚合度不同的钙盐混合物，因此没有单一固定的分子式（部分资料以单乳酸硬脂酰钙为代表，近似分子式为C??H??CaO??，相对分子质量约795）。在性状方面，硬脂酰乳酸钙通常呈现为白色至奶油色的粉末、薄片状或块状固体，具有淡焦糖似气味。它难溶于冷水，微溶于热水（加水强行搅拌后可分散），可溶于乙醇及热的植物油、猪油等油脂中，其2%的水悬浮液pH值约为4.7。该物质的亲水亲油平衡值（HLB值）约为5.1，属于亲油性乳化剂。

在食品工业中，硬脂酰乳酸钙主要作为乳化剂、面团调节剂、组织强化剂、稳定剂及起泡剂使用，执行《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）。根据相关法规，硬脂酰乳酸钙在各类食品中的法定最大使用量有严格限制：在调制乳、风味发酵乳、稀奶油、植物油脂、水油状脂肪乳化制品、植脂末、冰淇淋、果酱、装饰糖果、专用小麦粉、生湿面制品、发酵面制品、面包、糕点、饼干、肉灌肠类、调味糖浆、蛋白饮料、茶咖啡植物饮料、特殊用途饮料、风味饮料等类别中，最大使用量为2.0 g/kg；在稀奶油、调制稀奶油、人造黄油及其类似制品等类别中，最大使用量为5.0 g/kg；在植物油脂、植物油、氢化植物油中，最大使用量为0.3 g/kg；在植脂末中，最大使用量为10.0 g/kg。在实际生产中，不同食品的常见参考用量存在差异：在面包、馒头等发酵面制品中，一般添加量为面粉质量的0.2%～0.5%，用于增强面筋网络、提高面团弹性及持气性、增大体积并；在生鲜面及速冻面制品中，一般添加量为面粉质量的0.1%～0.3%，用于增强筋力、使面条表面光滑、耐泡耐煮；在蛋糕及糕点中，最大使用量一般按2.0 g/kg执行，用于细化组织；在干蛋白起泡剂中，用量为0.5%，对液体及冷冻蛋白的用量为0.05%以下。实际使用量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算。

在工业与化工领域，硬脂酰乳酸钙可作为高分子材料（如生物降解塑料PLA等）的内润滑剂或相容剂协效组分使用。在可降解塑料改性中，一般添加量为树脂质量的0.1%～1.0%，常需与其他润滑剂复配使用。具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定，不同应用场景的使用比例存在差异，应结合具体配方进行调整。

在日化领域，硬脂酰乳酸钙极少单独使用，有时可作为膏霜类化妆品的乳化协效剂或润湿剂组分，须使用化妆品级且符合重金属限量要求。在特种日化配方中，一般添加量为配方总质量的0.05%～0.5%，多与单甘酯、蔗糖酯等复配。具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定。

在农业、饲料、医药、保健品领域，硬脂酰乳酸钙的具体应用及用量目前未查询到统一的标准添加量，实际使用时应以相关行业标准、产品技术资料或实际工艺要求为准。

在发酵、合成及衍生物领域，硬脂酰乳酸钙的工业生产主要采用酯化法：将食用乳酸在轻度减压下用100～110℃加热浓缩成重合乳酸，加入硬脂酸和碳酸钙（或氢氧化钙），在惰性气体保护下于190～200℃进行酯化反应数小时，反应物经脱色、冷却、固化、粉碎或轧片制得产品。不同应用场景下，硬脂酰乳酸钙及其相关衍生物的使用比例存在较大差异，实际生产中应结合具体配方、产品规格及工艺要求进行调整。