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焦磷酸钠（Sodium Pyrophosphate），又名二磷酸四钠，是一种无机化合物。其CAS号为7722-88-5（无水物）和13472-36-1（十水合物），分子式为Na?P?O?（无水物）和Na?P?O?·10H?O（十水合物），相对分子质量分别为265.9和446.07。在性状方面，焦磷酸钠通常呈现为白色结晶性粉末，无臭。该物质在空气中易吸收水分而潮解，易溶于水，水溶液呈碱性（1%的水溶液pH值为10.0～10.2），不溶于乙醇等有机溶剂。其水溶液在70℃以下尚稳定，煮沸则会水解成磷酸氢二钠。

在食品工业中，焦磷酸钠主要作为水分保持剂、膨松剂、酸度调节剂、稳定剂、凝固剂、品质改良剂、乳化剂及螯合剂使用，执行《食品安全国家标准 食品添加剂 焦磷酸钠》（GB 1886.339-2021）。根据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024），其在各类食品中的法定最大使用量（均以磷酸根PO?3?计）有严格限制：在再制干酪中最大使用量为14.0 g/kg；在乳粉和奶油粉中为10.0 g/kg；在焙烤食品中为15.0 g/kg；在植脂末中为20.0 g/kg；在乳及乳制品、稀奶油、水油状脂肪乳化制品、冷冻饮品、蔬菜罐头、可可及巧克力制品、小麦粉及其制品、生湿面制品、面糊及裹粉、食用淀粉、即食谷物、方便及冷冻米面制品、预制及熟肉制品、冷冻水产品、冷冻鱼糜制品中，最大使用量均为5.0 g/kg；在杂粮罐头、冷冻薯条等杂粮制品中为1.5 g/kg；在米粉、谷类甜品罐头、预制水产品、水产品罐头中为1.0 g/kg；在油炸坚果与籽类中为2.0 g/kg。在实际生产中，不同食品的常见参考用量存在差异：在食品加工中一般添加量为0.5%～3%；在水产品加工中，添加量一般为3 g/kg；用于酱油、豆酱时，使用量为0.005%～0.3%；在果汁、清凉饮料、冷饮中添加量为0.05%～0.5%。实际使用量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算。

在工业与化工领域，焦磷酸钠可作为电镀工业配制电镀液的络合剂，能与铁、铜、锌、锡等金属形成络合物；在机械加工中可作为金属表面处理的除锈剂、清洗剂和磷化液调节剂；在工业循环水处理中可作为阻垢分散剂和软水剂。在电镀液中，常见添加量为介质重量的0.1%～5%；在金属清洗液中，一般配制为1%～10%的水溶液；在水处理中，投加量通常为0.1%～5%。具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定，不同应用场景的使用比例存在差异，应结合具体配方进行调整。

在纺织行业中，焦磷酸钠可作为织物前处理（退浆、煮练、漂白）的精练助剂、软水剂及pH缓冲剂；在染色与印花中作为染色助剂，辅助调节染浴酸碱环境及分散染料；还可作为双氧水漂白的稳定剂，尤其在羊毛纱线和羊毛织物的精练中。在前处理阶段，用量一般为织物重量的0.1%～2%；在染色或印花浴中添加量通常为染液重量的0.05%～1%（或约0.5～5 g/L）。在双氧水低温漂白紫羊绒时，用量为2.8 g/L；过氧乙酸漂白纯棉织物时，用量为2～4 g/L。具体用量需根据纤维材质与工艺确定。

在日化领域中，焦磷酸钠可作为牙膏的稳定剂，能与磷酸氢钙形成胶体并起到稳定作用；也可作为合成洗涤剂及洗头膏的成分，起到软化硬水、辅助分散污垢的助洗作用。在洗涤剂配方中，其添加量约占1%～10%。

在农业与饲料领域，焦磷酸钠的具体应用及用量目前未查询到统一的标准添加量，实际使用时应以相关行业标准、产品技术资料或实际工艺要求为准。

在医药、保健品领域，焦磷酸钠主要作为原料研究、工业合成及生产加工环节的物质。由于涉及人体及严格的法规约束，具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定，不得虚构用途或涉及宣传。

在发酵、合成及衍生物领域，焦磷酸钠的工业生产通常采用两步法：以磷酸氢二钠为原料，先经干燥制得无水磷酸氢二钠，再在高温下进行脱水聚合反应制得。不同应用场景下，焦磷酸钠及其相关衍生物的使用比例存在较大差异，实际生产中应结合具体配方、产品规格及工艺要求进行调整。