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栀子蓝（Gardenia Blue），又名栀子蓝色素，是一种以茜草科植物栀子（Gardenia jasminoides Ellis）的果实为原料，经水或食用乙醇浸提、酶解（β-葡萄糖苷酶）、添加食用氨基酸化合、精制等工艺加工制成的天然食品添加剂。由于栀子蓝是栀子黄中的藏花素等成分经转化形成的复杂混合物，因此它没有单一固定的分子式（其主要前体藏花素的分子式为C??H??O??）。其CAS号目前无统一固定编号，一般参考栀子黄相关编号如94238-00-3，部分资料中也记录为106441-42-3。在性状方面，栀子蓝通常呈现为淡灰色至深蓝色的粉末、粒状或暗蓝色水溶性液体，略有特殊的芳香性气味。它极易溶于水、含水乙醇及含水丙二醇等亲水性溶剂，不溶于非极性有机溶剂。其水溶液呈明亮纯正的蓝色，着色力强，对蛋白质着色性能良好。栀子蓝的耐热性较好，经120℃加热60分钟内不褪色；在pH 3～8（部分耐酸品种可耐受pH 2.5）范围内色调无变化；几乎不受钙、镁、铝等金属离子的影响，但在酸性条件下遇铁离子（Fe3?）、锡离子（Sn2?）会使色泽变深，且耐光性相对较差，需避光储存。

在食品工业中，栀子蓝主要作为天然着色剂使用，执行《食品安全国家标准 食品添加剂 栀子蓝》（GB 28311-2012）。根据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760），栀子蓝在不同食品类别中的法定最大使用量有严格限制：在冷冻饮品（03.04食用冰除外）、焙烤食品馅料及表面用挂浆中，最大使用量为1.0 g/kg；在糕点、果酱、腌渍的蔬菜、熟制坚果与籽类（油炸）、方便米面制品、粮食制品馅料、固体饮料类、膨化食品中，最大使用量为0.5 g/kg；在果蔬汁（浆）类饮料、蛋白饮料类、调味品（盐及代盐制品除外）中，最大使用量为0.5 g/kg；在糖果、风味饮料（果味饮料）、配制酒中，最大使用量为0.2 g/kg。在实际生产中，不同食品的常见参考用量存在差异，一般使用范围在0.2‰～2‰（即0.2~2 g/kg）之间，具体取决于所需颜色强度。此外，栀子蓝在食品加工中常与栀子黄、红花黄等天然黄色素配伍，调配出不同色泽的绿色素，也可与红色素配伍调配紫色素。实际使用量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算。

在工业与化工领域，栀子蓝可作为天然染料或色素来源，用于棉、麻、丝等天然纤维织物的染色，赋予织物蓝色调，也可用于制备日化或工业用着色剂。在纺织染色工艺中，需与媒染剂配合使用，并调整染液pH值、温度及时间。具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定，不同应用场景的使用比例存在差异，应结合具体配方进行调整。

在农业与饲料领域，栀子蓝可作为天然着色剂用于禽畜或水产饲料，使产品呈现自然蓝色。具体添加量目前未查询到统一的标准，实际使用时应以相关行业标准、产品技术资料或实际工艺要求为准。

在医药、保健品、化妆品及日化领域，栀子蓝主要作为原料研究、工业合成及生产加工环节的物质。在化妆品工业中，可作为天然着色剂用于护肤品、彩妆（如眼影、腮红）等产品的调色。由于涉及人体及严格的法规约束，具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定，不得虚构用途或涉及宣传。

在发酵、合成及衍生物领域，栀子蓝属于天然转化色素，其工业生产主要采用生物酶解转化工艺：以栀子果实为原料，经萃取、发酵（添加β-D-葡萄糖苷酶及氨基酸）、灭活、过滤、蒸发、精制及干燥等工序制得。不同应用场景下，栀子蓝及其相关衍生物的使用比例存在较大差异，实际生产中应结合具体配方、产品规格及工艺要求进行调整。