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红曲黄（Red yeast yellow），又名红曲黄色素，是以大米、黄豆等为主要原料，利用现代生物技术经红曲霉（如紫色红曲霉和赤红曲霉）液体深层发酵、固体深层发酵及独特提取工艺生产而成的天然着色剂。由于红曲黄是包含红曲黄素（ankaflavin）、红曲素（monascin）等多种成分的复杂混合物，因此没有单一固定的分子式（主要成分红曲黄素的分子式为C??H??O?，安卡红曲黄素的分子式为C??H??O?）。其CAS号因产品来源或工艺不同有所差异，常见参考号包括11034-26-7（红曲黄素参考号）和874807-57-5等。在性状方面，红曲黄通常呈现为黄色至黄褐色（或橙红色）的粉末、块状、糊状或液体，略有特征性气味。它具有良好的水溶性和醇溶性，易溶于水、乙醇和丙二醇，但不溶于油脂。其呈色在pH 3~8范围内较为稳定，在酸性条件下易发生沉淀，且耐光性较差，需避光储存。

在食品工业中，红曲黄主要作为天然着色剂使用，执行《食品安全国家标准 食品添加剂 红曲黄》（GB 1886.66-2015）。根据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760），红曲黄可在各类食品中按生产需要适量使用，但明确禁止用于婴幼儿配方食品和婴幼儿辅助食品。在实际生产中，不同食品类别的常见参考用量存在差异：在糖果、果冻、冷饮中的添加量一般为0.5‰1‰（即0.51 g/kg）；在熟肉制品（如盐焗鸡）、糕点、果蔬汁（肉）饮料、蛋白饮料、碳酸饮料、风味饮料、固体饮料、配制酒等食品中，建议添加量同样为0.5‰~1‰。使用时，可用水或酒精（如70%酒精）直接溶解，然后添加到配料中混合均匀；若使用50℃温水溶解，可缩短溶解时间。实际使用量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算。

在工业与化工领域，红曲黄可作为天然染料用于棉、麻、丝等纤维的染色，赋予织物黄色至橙黄色调；也可作为天然色素来源，用于制备食品、日化或工业用着色剂，以及合成其他精细化学品。具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定，不同应用场景的使用比例存在差异，应结合具体配方进行调整。

在农业与饲料领域，红曲黄可作为天然着色剂用于禽畜或水产饲料，使动物皮肤、蛋黄或水产产品呈现自然的黄色。具体添加量需根据实际应用领域、动物种类、产品规格及生产工艺确定，目前未查询到统一的标准添加量，实际使用时应以相关行业标准或实际工艺要求为准。

在医药、保健品、化妆品及日化领域，红曲黄主要作为原料研究、工业合成及生产加工环节的物质。在化妆品和日化产品中，可作为天然着色剂用于粉底、眼影、洗面乳、美容霜、化妆水、洗发水、面膜等产品的调色。由于涉及人体及严格的法规约束，具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定，不得虚构用途或涉及宣传。

在发酵、合成及衍生物领域，红曲黄的工业生产主要采用红曲霉液体深层发酵和固体深层发酵工艺，以大米、黄豆等为原料进行发酵培养，再经碱液洗脱、分离、纯化及干燥等工序制得。不同应用场景下，红曲黄及其相关衍生物的使用比例存在较大差异，实际生产中应结合具体配方、产品规格及工艺要求进行调整。