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甜菜红（Beet Root Red），又名甜菜根红，是一种以食用红甜菜（紫菜头）为原料，通过浸提、分离、浓缩、干燥等工艺制成的天然植物色素。其CAS号为7659-95-2，分子式为C??H??N?O??，相对分子质量为550.48。在性状方面，甜菜红通常呈现为紫红色至深紫色的液体、块状、粉末状或糊状物，具有特殊的异臭。它易溶于水、牛奶、50%乙醇或丙二醇水溶液，难溶于无水乙醇、丙二醇和乙酸，不溶于乙醚、丙酮、氯仿、苯、甘油和油脂等有机溶剂。其水溶液呈红色至紫红色，在pH 3.0～7.0的酸性及中性环境中颜色较为稳定（pH 4.0～5.0时稳定性），但在碱性条件（pH>8）下会转变为黄色。此外，甜菜红对光、热、氧化剂及还原剂的耐受性较差，在80℃以下较稳定，降解速度随温度上升而增加。

在食品工业中，甜菜红主要作为天然着色剂使用，执行《食品安全国家标准 食品添加剂 甜菜红》（GB 1886.111-2015）。根据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024），甜菜红在大部分产品类目中可按生产需要适量使用。在实际生产中，不同食品类别的常见参考用量存在差异：用于冰棍等冷食着色时，用量约为0.5 g/kg；在风味酸奶中，最大使用量为0.8 g/kg；对于糖果等需要热加工的食品，应在凉糖或热处理后加入，其中水果硬糖的参考用量为1 g/kg，琼脂软糖为0.5 g/kg。需要特别注意的是，甜菜红严禁用于巴氏杀菌乳、灭菌乳、发酵乳、乳粉、植物油、动物油脂、鲜蛋、未经加工的鲜水果、鲜水产、腌制水产品、白砂糖及白砂糖制品等特定食品类别。实际使用量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算。

在工业与化工领域，甜菜红可作为天然着色剂用于部分工业产品的调色。具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定，不同应用场景的使用比例存在差异，应结合具体配方进行调整。

在农业与饲料领域，甜菜红可作为天然着色剂用于相关产品的调色。具体添加量目前未查询到统一的标准，实际使用时应以相关行业标准、产品技术资料或实际工艺要求为准。

在医药、保健品、化妆品及日化领域，甜菜红主要作为原料研究、工业合成及生产加工环节的物质。在医药和化妆品工业中，可作为天然色素用于部分产品的外观调色。由于涉及人体及严格的法规约束，具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定，不得虚构用途或涉及宣传。

在发酵、合成及衍生物领域，除了传统的植物提取工艺外，甜菜红（甜菜苷）也可通过生物合成法生产。该工艺通过基因工程改造酿酒酵母，使其表达源自红甜菜等石竹目植物的甜菜苷生物合成基因，再经受控发酵、分离纯化及加工成型制得。不同应用场景下，甜菜红及其相关衍生物的使用比例存在较大差异，实际生产中应结合具体配方、产品规格及工艺要求进行调整。