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赤藓红（Erythrosine），又名赤藓红B钠盐、樱桃红、四碘荧光素钠盐或食用红三号，是一种人工合成的非偶氮类着色剂。其CAS号因盐类形式不同而有所差异，常见的有15905-32-5（含一水合物）和568-63-8（无水钠盐）。分子式为C??H?I?Na?O?·H?O，分子量为879.86。在性状方面，赤藓红通常呈现为红色至红褐色的颗粒或粉末，无臭。它易溶于水，其0.1%的水溶液呈微蓝光的红色；微溶于乙醇、甘油和丙二醇；不溶于油脂。该物质对热、氧及氧化还原剂的耐受性较好，但耐酸性和耐光性较差，在pH值小于4.5的酸性条件下易形成不溶性的黄棕色沉淀。

在食品工业中，赤藓红主要作为着色剂，用于赋予食品鲜艳的红色外观。根据我国《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024），赤藓红及其铝色淀允许在特定食品类别中使用，且有严格的法定最大使用量限制：在肉灌肠类和肉罐头类中，最大使用量为0.015 g/kg；在熟制坚果与籽类（油炸）以及膨化食品中，最大使用量为0.025 g/kg；在凉果类、可可制品及糖果（除可可制品外）、糕点上彩装、酱及酱制品、复合调味料、果蔬汁（浆）类饮料、碳酸饮料、风味饮料（果味）和配制酒中，最大使用量为0.05 g/kg；在装饰性果蔬中，最大使用量为0.1 g/kg。实际使用时，需根据产品规格及配方进行换算，并严格遵守上述限量要求。

在工业与化工领域，赤藓红可作为着色剂应用于塑料、橡胶、彩色涂料及油墨的生产。在塑料产品中，添加量一般在0.1%～2%；在橡胶产品中，添加量通常在0.5%～3%；在涂料色浆中，添加量一般为0.5%～5%；在油墨中，添加量通常在1%～10%。此外，在纺织行业的印花和染色工艺中，色浆中赤藓红色素的用量一般为5%～20%，染色工艺中的用量一般为0.1%～1%。具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定，不同应用场景的使用比例存在差异，应结合具体配方进行调整。

在农业、饲料、医药、保健品、化妆品及日化领域，赤藓红的应用相对较少。在医药和化妆品工业中，它主要作为原料研究、工业合成及生产加工环节的物质，用作药物或化妆品的色素。由于涉及人体及严格的法规约束，具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定，不得虚构用途或涉及宣传。

在发酵、合成及衍生物领域，赤藓红的工业制备通常由间苯二酚与苯酐在无水氯化锌存在下加热熔融制得粗制荧光素，精制后在氢氧化钠溶液中加碘进行反应，再经酸化、转变成钠盐、浓缩等工艺制得。不同应用场景下，赤藓红及其相关衍生物的使用比例存在较大差异，实际生产中应结合具体配方、产品规格及工艺要求进行调整。