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高粱红（Sorghum Red），又名高粱红色素，是一种以黑紫色或红棕色高粱壳为原料，经水或稀乙醇水溶液抽提、浓缩、干燥制得的天然着色剂。由于高粱红是从植物中提取的天然混合物，而非单一化学物质，因此它没有固定的CAS号，不同资料中记录的CAS号包括482-36-0、64896-79-8及7235-40-7等。同时，它也没有单一的分子式，其主要着色成分包含黄酮类化合物，如5,7,4'-三羟基黄酮（分子式为C??H??O?）和3,5,3',4'-四羟基黄酮-7-葡萄糖苷（分子式为C??H??O??）等。在性状方面，高粱红通常呈现为深褐色、砖红色至深红棕色的无定形粉末，也可呈液体、糊状或块状，略有特殊气味。它易溶于水、乙醇及含水量40%以上的丙二醇，不溶于油脂、乙醚、正己烷等非极性溶剂。其1%水溶液的pH值通常在7.0～7.5之间，呈透明红棕色，在酸性和碱性条件下颜色均可加深；该色素对光、热稳定（能在85℃内较稳定），且对蛋白质着色性能良好，但使用时需特别注意金属离子的影响。

在食品工业中，高粱红主要作为天然着色剂，广泛应用于熟肉制品、果冻、糕点、饼干、膨化食品、冰棍、雪糕、糖果、调味酱及配制酒等产品的着色。根据我国《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760），高粱红在大部分产品类目中可按生产需要适量使用，但在特定食品类别中存在明确的法定最大使用量限制：在肉灌肠类中最大使用量为0.46 g/kg，在西式火腿类中为0.78 g/kg，在膨化食品中为3.12 g/kg。实际生产中，不同食品的常见参考用量存在差异：在糕点中一般为0.1%～0.5%（以糕点质量计），在糖果中为0.05%～0.3%，在饮料中为0.01%～0.1%。使用时需先将其溶解，并在配料的最后工序加入。实际使用量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算。

在工业与化工领域，高粱红可作为天然着色剂或染料，应用于涂料、油墨、塑料、橡胶及纺织行业。在塑料制品生产中，添加量一般为产品总质量的0.1%～1%；在橡胶制品生产中，添加量通常为0.05%～0.5%；在纺织行业中，作为织物染料的添加量一般为织物重量的0.5%～2%。具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定，不同应用场景的使用比例存在差异，应结合具体配方进行调整。

在农业与饲料领域，高粱红可作为天然着色剂用于饲料产品的调色，具体添加量需根据实际应用领域、动物种类、产品规格及生产工艺确定，目前未查询到统一的标准添加量，实际使用时应以相关行业标准或实际工艺要求为准。

在医药、保健品、化妆品及日化领域，高粱红主要作为原料研究、工业合成及生产加工环节的物质。在医药工业中，它可用于糖衣药片和空胶囊的包衣着色；在化妆品中，可作为天然着色剂用于口红、腮红等产品的调色。由于涉及人体及严格的法规约束，具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定，不得虚构用途或涉及宣传。

在发酵、合成及衍生物领域，高粱红主要通过物理提取工艺制得，采用稀盐酸预处理有助于提高提取率，并结合加热回流提取方式实现高效提取。不同应用场景下，高粱红及其相关衍生物的使用比例存在较大差异，实际生产中应结合具体配方、产品规格及工艺要求进行调整。