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红曲红（Monascus Red），又名红曲色素，是以大米、大豆等为主要原料，经红曲霉菌（Monascus）液体深层发酵培养、提取、浓缩、精制而成，或以红曲米为原料经萃取、浓缩、精制得到的天然食品添加剂。由于红曲红是红曲霉次级代谢产物（包含红曲红素、红曲黄素等多种组分）的复杂混合物，因此它没有单一的CAS号（部分资料中可能标注为874807-57-5或21516-68-7），也没有固定的分子式。在性状方面，红曲红通常呈现为深紫红色至暗红色的粉末、糊状物或液体，略带异臭。其熔点为160～192℃，易溶于中性及偏碱性水溶液、乙醇、丙二醇、丙三醇及其水溶液，但不溶于油脂及非极性溶剂；在pH值4.0以下的酸性介质中，其溶解度会降低。

在食品工业中，红曲红主要作为天然着色剂使用。根据我国《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）及相关规定，红曲红在各类食品中的使用范围和限量有严格要求：在风味发酵乳中最大使用量为0.8 g/kg，在糕点中最大使用量为0.9 g/kg，在焙烤食品馅料及表面用挂浆中最大使用量为1.0 g/kg；而在熟肉制品、腌腊肉制品、腐乳、果冻、糖果、膨化食品、果蔬汁饮料、配制酒等绝大多数食品类别中，均可按生产需要适量使用。在实际生产中，不同食品的常见参考用量存在差异：在肉制品（如香肠、火腿）中的添加量一般为50～500 mg/kg，在冰淇淋中为30～120 mg/kg，在酒类中为15～150 mg/kg。此外，在肉制品中添加红曲红可部分替代亚硝酸盐，腌制类产品中可减少约60%的亚硝酸盐用量，且不影响感官特性与可贮性。实际使用量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算。

在工业与化工领域，红曲红可作为天然着色剂应用于部分工业产品的调色。具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定，不同应用场景的使用比例存在差异，应结合具体配方进行调整。

在农业与饲料领域，红曲红可作为天然着色剂用于宠物罐头、动物饲料及水产饲料的调色。具体添加量需根据实际应用领域、动物种类、产品规格及生产工艺确定，目前未查询到统一的标准添加量，实际使用时应以相关行业标准或实际工艺要求为准。

在医药、保健品、化妆品及日化领域，红曲红主要作为原料研究、工业合成及生产加工环节的物质。在医药工业中，它可用于药品包衣或制剂的着色；在化妆品和日化产品中，可作为天然着色剂用于洗面乳、美容霜、化妆水、洗发水、面膜等产品的调色。由于涉及人体及严格的法规约束，具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定，不得虚构用途或涉及宣传。

在发酵、合成及衍生物领域，红曲红的工业生产主要采用红曲霉液体深层发酵工艺，以大米、黄豆等为原料进行发酵培养，再经提取精制得到。不同应用场景下，红曲红及其相关衍生物的使用比例存在较大差异，实际生产中应结合具体配方、产品规格及工艺要求进行调整。