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DL-苹果酸，又名DL-羟基丁二酸，是D-苹果酸和L-苹果酸的外消旋混合物。其CAS号在不同资料中记录为6915-15-7或617-48-1，分子式为C?H?O?，分子量为134.09。在性状方面，DL-苹果酸通常呈现为三斜晶系白色结晶颗粒或白色结晶粉末，具有较强且柔和持久的酸味。该物质在正常情况下性质稳定，但在高湿度环境下具有一定的吸湿性。其熔点约为130℃，相对密度为1.601。在溶解度方面，它易溶于水、甲醇、乙醇、丙酮和其他许多极性溶剂，20℃时在水中的溶解度可达558g/L，其1%水溶液的pH值约为2.34。

在食品工业中，DL-苹果酸主要作为酸度调节剂、酸味剂、色泽保持剂和防腐剂使用。根据我国《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）及相关应用规范，DL-苹果酸属于允许使用的食品添加剂品种，在各类食品（表A.2中编号1~68除外）中可按生产需要适量使用。在实际生产中，其常见参考用量因食品类别而异：在果汁、汽水等饮料中，用量一般为0.25%～0.55%（即2.5～5.5g/kg）；在果子露中为0.5～1g/kg；在果酱、果冻中为1～3g/kg；在水果糖中为0.5～1g/kg。此外，当DL-苹果酸与柠檬酸复配使用时，推荐的参考比例为苹果酸5份、柠檬酸2份，或苹果酸1份、柠檬酸0.4份。具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定，不同应用场景的使用比例存在差异，应结合具体配方进行调整。

在饲料与农业领域，DL-苹果酸可作为饲料添加剂用于畜禽及水产养殖。具体应用及用量因动物种类和生长阶段而异：在肉鸡生长前期（1-14日龄）饲粮中的添加量一般为0.4%～0.6%；在断奶仔猪日粮中的添加量一般为0.2%；在凡纳滨对虾养殖中的添加量为0.15%；在湘云鲫饲料中的适宜添加量为4～8g/kg（即0.4%～0.8%）。实际使用时应以相关行业标准、产品技术资料或实际工艺要求为准。

在工业与化工领域，DL-苹果酸因其优良的螯合能力和酸性，被广泛应用于金属清洗剂、除垢剂、工业消臭剂和缓冲剂中。在金属清洗剂（如不锈钢除锈剂）中，其用量一般为清洗剂质量的0.5%～2%；在电镀液添加剂中，用量一般为0.05%～0.2%；在洗涤剂中，用量一般为0.1%～0.3%。此外，它还可作为有机合成中间体，用于制备荧光增白剂、聚酯树脂和醇酸树脂等特殊用途的塑料，以及作为水性漆等涂料的pH调节剂（用量一般为涂料质量的0.1%～0.3%）。

在医药、保健品及日化化妆品领域，DL-苹果酸主要作为原料研究、工业合成及生产加工环节的物质。在制药工业中，它可作为药用辅料（如酸化剂、抗氧剂）或用于制备药物载体（如缓释材料）；在日化领域，可作为洗涤剂的pH调节剂或化妆品配方成分。由于涉及人体及严格的法规约束，具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定，不得虚构用途或涉及宣传。

在发酵、合成及衍生物领域，DL-苹果酸可作为有机合成中间体，用于合成香料、染料中间体等。在香料合成中，其用量一般为反应物质量的5%～15%；在染料中间体合成中，用量一般为反应体系的3%～10%；在药物载体制备中，用量一般为反应物质量的1%～5%。不同应用场景下，DL-苹果酸及其衍生物的使用比例存在较大差异，实际生产中应结合具体配方、产品规格及工艺要求进行调整。