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乙酸钠（Sodium acetate），常用名为醋酸钠，是一种重要的有机化合物，主要分为无水物和三水合物两种形态。

在CAS号与分子式方面，无水乙酸钠的CAS号为127-09-3，分子式为C?H?NaO?（或CH?COONa），相对分子质量为82.03；三水合乙酸钠的CAS号为6131-90-4，分子式为C?H?NaO?·3H?O，相对分子质量为136.08。

在性状方面，乙酸钠通常表现为白色或无色结晶性粉末或颗粒，具有吸湿性，在空气中易被风化。它易溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚。无水乙酸钠的熔点约为324℃，相对密度约为1.528；三水合乙酸钠的熔点约为58℃，在120℃左右会失去结晶水。其水溶液呈弱碱性，pH值通常在7.5～9.0之间。

在食品行业中，乙酸钠主要作为酸度调节剂、缓冲剂、调味剂及防腐剂使用。其应用需符合《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760）等相关法规。根据不同食品的加工需求，参考添加量存在差异：在调味品（如酱料、蛋黄酱）及腌制食品中，常作为缓冲剂和酸味剂，参考添加量一般为食品总质量的0.1%～0.3%；在肉类制品及面包中，利用其防霉及改善保存性的特性，参考添加量一般为0.1%～0.3%。实际生产中，具体添加量需根据食品种类、配方体系及相关食品安全国家标准进行严格换算与调整。

在农业领域中，乙酸钠可作为土壤修复剂参与生产。在受铬污染的土壤修复中，加入乙酸钠可有效降低土壤中六价铬的含量。具体添加量需根据实际应用领域、土壤污染程度及修复工艺确定。

在工业与化工合成领域，乙酸钠具有多种工业用途。在污水处理行业中，常作为补充碳源，为微生物提供营养以促进脱氮除磷，具体投加量需根据污水的水质及处理工艺确定；在印染工业中，作为媒染剂有助于染料固着和颜色稳定；在电镀行业中，用于配制电镀液；在混凝土工业中，作为环保型密封剂保护混凝土免受水损害。具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定。

在医药、保健品、化妆品、日化、饲料及发酵行业中，乙酸钠可作为相关产品的工业原料或辅料参与生产加工。在医药工业中，可作为电解质补充剂或碱化剂的原料参与相关制剂的生产加工。目前未查询到针对该物质在保健品、化妆品、日化、饲料及发酵领域的统一标准添加量，实际使用时应以相关行业标准、产品技术资料或实际工艺要求为准。

在合成与衍生物领域，乙酸钠的工业生产主要采用中和法，由醋酸与碳酸钠或氢氧化钠进行中和反应制得。在工业应用中，常根据特定需求将其制备为不同纯度及结晶水规格的产品（如食品级、工业级，纯度通常≥98.5%或≥99.0%）。各衍生物在不同领域的添加量分别对应各自的国家标准或行业标准，实际使用量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算。