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丙酸钠（Sodium Propionate）是一种广泛应用于食品、饲料及工业领域的酸型防腐剂与防霉剂。

在CAS号与分子式方面，其通用CAS号为137-40-6。其分子式通常表示为C?H?NaO?（或写作C?H?O?·Na），相对分子质量为96.06。

在性状方面，丙酸钠通常表现为白色结晶性粉末、无色透明结晶或颗粒状结晶粉末。它无臭或略带轻微的丙酸特异气味，在湿空气中极易吸湿潮解。丙酸钠极易溶于水（20℃时溶解度可达995 g/L），可溶于乙醇，微溶于丙酮。其10%水溶液的pH值通常在8.0～10.5之间，呈弱碱性。

在食品行业中，丙酸钠主要作为酸型食品防腐剂使用。其抑菌作用受环境pH值影响较大，在酸性条件下（pH值越低）会释放出丙酸，对霉菌、好氧芽孢杆菌及革兰氏阴性杆菌有较强，对防止黄曲霉毒素产生有，但对酵母菌几乎无效。其应用需严格符合《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760）等相关法规。根据不同食品的加工需求，法定最大使用量（均以丙酸计）及参考添加量存在差异：在豆类制品、面包、糕点、食醋、酱油中，法定最大使用量为2.5 g/kg；在原粮中，法定最大使用量为1.8 g/kg；在生湿面制品（如生切面、饺子皮、馄饨皮等）中，法定最大使用量为0.25 g/kg；在杨梅罐头加工工艺用浸泡中，法定最大使用量为50.0 g/kg。在实际工业生产中，常见参考添加量因食品基质而异：在面包、糕点中一般添加量为面粉质量的0.1%～0.3%；在杨梅浸泡防腐中，常配制成3%～5%的水溶液进行浸泡，浸泡后需洗净再进行常规加工。实际生产中，具体添加量需根据食品种类、配方体系及相关食品安全国家标准进行严格换算与调整。

在饲料行业中，丙酸钠是重要的防霉剂，用于各类饲料及原粮的防霉保鲜。在配合饲料中，参考添加量一般为饲料总质量的0.1%～0.3%。具体添加量需根据动物品种、饲料配方及生产工艺确定。

在工业与化工合成领域，丙酸钠具有多种工业用途。在制革工业中，可作为蒙囿剂，用于提高皮革的耐碱力和鞣制的均匀性；在啤酒酿造工业中，可作为黏性物质抑制剂，用于抑制不利黏性物质的生成；在医药工业中，可作为生化试剂（如测定转氨酶）或外用制剂的防腐原料参与相关产品的生产加工。具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定。

在化妆品与日化行业中，丙酸钠可作为防腐剂参与洗护或护肤产品的配方。在酸性电解质中其尤为明显，法定最大允许浓度为2%（以丙酸计）。具体添加量需根据化妆品及日化产品的配方体系、产品定位及国家相关技术规范确定，实际生产中应根据配方工艺要求进行调整。

在医药、保健品、农业及发酵行业中，丙酸钠可作为相关产品的工业原料或辅料参与生产加工。目前未查询到针对该物质在这些领域的统一标准添加量，实际使用时应以相关行业标准、产品技术资料或实际工艺要求为准。

在合成与衍生物领域，丙酸钠的工业生产主要采用中和法，以氢氧化钠或碳酸钠中和丙酸溶液，再经浓缩、结晶、干燥等工艺制成。在工业应用中，常根据特定需求将其制备为不同纯度规格的产品（如食品级常见纯度规格为≥99.0%）。各衍生物在不同领域的添加量分别对应各自的国家标准或行业标准，实际使用量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算。