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EDTA二钠，中文全称为乙二胺四乙酸二钠（或依地酸二钠），是一种重要的金属离子螯合剂。

在CAS号与分子式方面，其CAS号因结晶水含量不同而有所区别：无水物的CAS号为139-33-3，二水合物的CAS号为6381-92-6。其分子式通常表示为C??H??N?Na?O?（无水物）或C??H??N?Na?O?·2H?O（二水合物），相对分子质量分别为336.21和372.24。

在性状方面，EDTA二钠通常表现为白色或乳白色的结晶性粉末或颗粒。它无臭、无味或微咸，易溶于水（20℃时溶解度约为10 g/100 mL），几乎不溶于乙醇、乙醚等有机溶剂。其5%水溶液的pH值通常在4.0～5.5之间，呈弱酸性。

在食品行业中，EDTA二钠主要作为稳定剂、抗氧化剂和护色剂使用，通过螯合金属离子来防止食品因金属催化而发生的变色、变质及油脂氧化。其应用需严格符合《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）等相关法规。根据不同食品的加工需求，法定最大使用量存在差异：在果酱、蔬菜泥或酱（番茄沙司除外）中，法定最大使用量为0.07 g/kg；在复合调味料中，法定最大使用量为0.075 g/kg；在饮料类（包装饮用水除外）中，法定最大使用量为0.03 g/kg；在果脯类（地瓜果脯）、腌渍的蔬菜、蔬菜罐头、坚果与籽类罐头、杂粮罐头中，法定最大使用量为0.25 g/kg。实际生产中，具体添加量需根据食品种类、配方体系及相关食品安全国家标准进行严格换算与调整。

在工业与化工合成领域，EDTA二钠具有多种工业用途。在洗涤剂工业中，作为软水剂防止钙镁离子沉淀；在纺织印染工业中，作为染色助剂和纤维处理剂；在化学镀铜、镀金及电镀工业中，作为络合剂稳定镀液；在丁苯橡胶聚合中，用于络合铁离子以控制聚合反应速度；在彩色感光材料冲洗加工中，用于漂白定影液。具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定。

在农业领域中，EDTA二钠可作为微量元素肥料及海水养殖的添加剂参与生产。具体添加量需根据实际应用领域、作物种类及生产工艺确定。

在医药、保健品、化妆品、日化、饲料及发酵行业中，EDTA二钠可作为相关产品的工业原料或辅料参与生产加工。在医药工业中，常作为血液抗凝剂、重金属定量分析剂或制剂辅料参与相关制剂的生产加工；在化妆品与日化工业中，作为添加剂防止产品变质、维持透明度并保护香精化合物；在发酵工业中，可作为发酵培养基的微量组分参与生产。由于涉及相关规范，具体添加量需根据产品含量、规格及国家相关法规进行严格换算。目前未查询到针对该物质在日化、饲料等领域的统一标准添加量，实际使用时应以相关行业标准、产品技术资料或实际工艺要求为准。

在合成与衍生物领域，EDTA二钠的工业生产主要采用氯乙酸钠法，将氯乙酸钠与乙二胺缩合，经酸化得乙二胺四乙酸，再用氢氧化钠中和即得。在工业应用中，常根据特定需求将其制备为不同纯度及级别规格的产品（如食品级、日化级、工业级等，常见纯度规格为≥99.0%、≥99.5%等）。各衍生物在不同领域的添加量分别对应各自的国家标准或行业标准，实际使用量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算。