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脱氢乙酸钠（Sodium dehydroacetate），又名脱氢醋酸钠，是一种广谱性的食品防腐剂，对霉菌、酵母菌和细菌具有作用。

在CAS号与分子式方面，其通用CAS号为4418-26-2。其分子式为C?H?NaO?，相对分子质量为190.13。

在性状方面，脱氢乙酸钠通常表现为白色或近白色的结晶性粉末，无臭，略有特殊味道。它易溶于水、丙二醇及甘油，微溶于乙醇和丙酮。其水溶液呈中性或微碱性，具有良好的耐光和耐热性，水溶液在120℃加热2小时仍能保持稳定。

在食品行业中，脱氢乙酸钠主要作为防腐剂和保鲜剂使用。其应用需严格符合《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）等相关法规。自2025年2月8日起实施的新版标准对脱氢乙酸钠的使用范围进行了重大调整，法定最大使用量及适用范围存在差异：在腌渍的蔬菜中，法定最大使用量为0.3 g/kg（以脱氢乙酸计，旧标准为1.0 g/kg）；在腌渍的食用菌和藻类、发酵豆制品中，法定最大使用量为0.3 g/kg；在复合调味料、熟肉制品（肉罐头类除外）中，法定最大使用量为0.5 g/kg。需要特别强调的是，新标准已全面删除了脱氢乙酸及其钠盐在黄油和浓缩黄油、淀粉制品、面包、糕点、焙烤食品馅料及表面用挂浆、预制肉制品、果蔬汁（浆）等7类食品中的使用规定。实际生产中，具体添加量需根据食品种类、配方体系及相关食品安全国家标准进行严格换算与调整。

在农业领域中，脱氢乙酸钠可作为防腐参与果蔬采后处理与病害防控。它可用于蛞蝓、蚂蚁、螨虫，以及甜樱桃、树莓、蓝莓、葡萄、鲜切马铃薯和鲜切山药等果蔬的贮藏保鲜。具体添加量需根据实际应用领域、作物种类及生产工艺确定。

在工业与化工合成领域，脱氢乙酸钠具有多种工业用途。在饲料加工业中，可作为防腐剂延长存放期，避免霉变损失；在化妆品工业中，可作为防腐原料参与生产加工。具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定。

在医药、保健品、日化及发酵行业中，脱氢乙酸钠可作为相关产品的工业原料或辅料参与生产加工。目前未查询到针对该物质在这些领域的统一标准添加量，实际使用时应以相关行业标准、产品技术资料或实际工艺要求为准。

在合成与衍生物领域，脱氢乙酸钠的工业生产主要采用固相反应法，由脱氢醋酸与氢氧化钠反应制得。在工业应用中，常根据特定需求将其制备为不同纯度规格的产品（如常见纯度规格为≥99.0%）。各衍生物在不同领域的添加量分别对应各自的国家标准或行业标准，实际使用量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算。