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乙酸钙（Calcium acetate），常用名为醋酸钙，是钙的乙酸盐，属于一种常见的有机钙盐。

在CAS号与分子式方面，无水乙酸钙的CAS号为62-54-4，分子式为Ca(CH?COO)?（或C?H?CaO?），相对分子质量为158.17。由于无水物吸湿性极强，工业与食品中常见的商品多为一水合物，其CAS号为5743-26-0，分子式为Ca(CH?COO)?·H?O，相对分子质量为176.18。

在性状方面，乙酸钙通常表现为白色松散细粉或针状结晶，无臭，味微苦，带有轻微的醋酸气味。它具有极强的吸湿性，易溶于水（20℃时溶解度约为34.7 g/100 mL），微溶于乙醇，不溶于丙酮和苯。其水溶液呈弱碱性（1 mM溶液pH约为8.0）。该产品在加热至160℃时会发生分解，生成丙酮和碳酸钙。

在食品行业中，乙酸钙主要作为营养强化剂、稳定剂、螯合剂、缓冲剂、抑霉剂及pH值调节剂使用。其应用需严格符合《食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准》（GB 14880）等相关法规。根据不同食品的加工需求，法定使用量及参考添加量存在差异：作为钙强化剂，在婴幼儿食品中的使用量为3.0～6.0 g/kg（以元素钙计）；在谷类及其制品中的使用量为1.6～3.2 g/kg；在饮液和乳饮料中的使用量为0.6～0.8 g/kg；在谷类及其制品中的最大使用量可达8～16 g/kg。在实际工业生产中，乙酸钙也常被用作烘焙食品的防霉剂和面团调节剂，具体添加量需根据食品种类、配方体系及相关食品安全国家标准进行严格换算与调整。

在医药与保健品行业中，乙酸钙是重要的工业原料。在医药工业中，常作为钙补充剂及磷结合剂的活性原料，参与相关制剂（如片剂、颗粒剂、胶囊剂）的生产加工。由于涉及相关规范，具体添加量需根据产品含量、规格及国家相关法规进行严格换算。

在农业领域中，乙酸钙可作为叶面钙肥或土壤改良剂参与生产。作为叶面钙肥使用时，适宜浓度一般为1.0%，可用于调节土壤酸碱度、降低裂果率及提升果实品质。具体添加量需根据实际应用领域、作物种类及生产工艺确定。

在饲料行业中，乙酸钙可作为钙质添加剂、防腐剂及酸度调节剂参与生产。欧盟已批准其作为适用于所有动物物种的饲料添加剂。具体添加量需根据动物品种、饲料配方及生产工艺确定。

在工业与化工合成领域，乙酸钙具有多种工业用途。在化工合成中，它是制备丙酮、醋酸及乙酸盐的重要原料；在实验室中，常作为分析试剂使用。此外，它还可作为腐蚀阻抑剂参与工业加工。具体添加量及投料比例需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定。

在化妆品、日化、发酵行业中，乙酸钙可作为相关产品的工业原料或辅料参与生产加工。目前未查询到针对该物质在这些领域的统一标准添加量，实际使用时应以相关行业标准、产品技术资料或实际工艺要求为准。

在合成与衍生物领域，乙酸钙的工业生产主要采用中和法，由碳酸钙（或氢氧化钙）与乙酸（醋酸）反应，再经浓缩、结晶、干燥等工艺制成。在工业应用中，常根据特定需求将其制备为不同纯度规格的产品（如食品级、医药级、工业级等）。各衍生物在不同领域的添加量分别对应各自的国家标准或行业标准，实际使用量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算。