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丙酸钙（Calcium propionate），又名丙酸钙盐或初油酸钙，是一种广泛应用于食品、饲料及工业领域的酸型防腐剂与防霉剂。

在CAS号与分子式方面，其通用CAS号为4075-81-4。其分子式通常表示为C?H??CaO?（或写作C?H?O?·Ca），相对分子质量为186.22（部分资料中提及的114.17为无水物或特定计算标准，工业与食品级通常以186.22计）。

在性状方面，丙酸钙通常表现为白色结晶性粉末、颗粒或轻质鳞片状结晶。它无臭或略带轻微的丙酸气味，具有吸湿性，易溶于水（常温下溶解度约为39.85 g/100 mL），微溶于乙醇，不溶于乙醚等有机溶剂。其水溶液呈弱碱性（pH值通常在7.5～10.5之间）。

在食品行业中，丙酸钙主要作为酸型防霉防腐剂使用，在酸性条件下能释放出丙酸发挥抑菌作用，对霉菌、好氧芽孢杆菌及革兰氏阴性杆菌有较强，且对酵母菌几乎无害。其应用需严格符合《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760）等相关法规。根据不同食品的加工需求，法定最大使用量（均以丙酸计）及参考添加量存在差异：在豆类制品、面包、糕点、食醋、酱油中，法定最大使用量为2.5 g/kg；在原粮中，法定最大使用量为1.8 g/kg；在生湿面制品（如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮）中，法定最大使用量为0.25 g/kg；在杨梅罐头加工工艺用中，法定最大使用量为50.0 g/kg。在实际工业生产中，常见参考添加量因食品基质而异：在面包、糕点中一般添加量为面粉质量的0.1%～0.3%；在生湿面制品中参考用量为0.05%～0.1%。实际生产中，具体添加量需根据食品种类、配方体系及相关食品安全国家标准进行严格换算与调整。

在饲料行业中，丙酸钙是重要的防霉剂与矿物质添加剂，用于蛋白饲料、全价饲料及水产饲料中，能有效抑制饲料发霉并延长保存期。在配合饲料中，参考添加量一般低于0.3%（以丙酸计，即每吨饲料添加量通常不超过3千克）。具体添加量需根据动物品种、饲料配方及生产工艺确定。

在工业与化工合成领域，丙酸钙具有多种工业用途。在丁基橡胶工业中，可作为防老化剂参与生产；在涂料与电镀工业中，可作为添加剂及表面处理剂；在工业水处理及纺织印染中，可作为缓蚀剂或缓冲剂参与生产加工。具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定。

在医药、保健品、化妆品、日化、农业及发酵行业中，丙酸钙可作为相关产品的工业原料或辅料参与生产加工。在医药工业中，常作为外用制剂（如软膏、散剂）的原料参与相关产品的生产加工；在化妆品工业中，可作为防腐剂参与洗护或护肤产品的配方，法定最大允许浓度为2%（以丙酸计）。目前未查询到针对该物质在日化、农业及发酵领域的统一标准添加量，实际使用时应以相关行业标准、产品技术资料或实际工艺要求为准。

在合成与衍生物领域，丙酸钙的工业生产主要采用中和法，以氢氧化钙（或碳酸钙）悬浮液与丙酸在70℃～100℃下反应，再经浓缩、结晶、干燥等工艺制成。在工业应用中，常根据特定需求将其制备为不同纯度规格的产品（如食品级常见纯度规格为≥98.0%、≥99.0%等）。各衍生物在不同领域的添加量分别对应各自的国家标准或行业标准，实际使用量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算。