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乳酸链球菌素（Nisin），又称乳链菌肽或尼辛，是由乳酸链球菌（或乳酸乳球菌）发酵产生的一种多肽类化合物。

在CAS号与分子式方面，其通用CAS号为1414-45-5。其分子式通常表示为C???H???N??O??S?（部分资料中亦记载为C???H???N??O??S?），相对分子量约为3354（或3331）。

在性状方面，该产品通常表现为白色至淡黄色（或浅棕色）的粉末。它易溶于水（溶解度受pH值影响，在酸性条件下溶解度较高，中性及碱性条件下几乎不溶）。其稳定性同样受pH影响，在酸性条件（如pH 2.0）下耐热性良好，但在中性及碱性条件下耐热性下降。

在食品行业中，乳酸链球菌素主要作为天然的生物防腐剂使用。其应用需严格符合《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）等相关法规。根据不同食品的加工需求，法定最大使用量及参考添加量存在差异：在乳及乳制品（部分品种除外）、预制肉制品、熟肉制品（肉罐头类除外）、熟制水产品（可直接食用）及加工食用菌和藻类（罐头除外）中，法定最大使用量为0.5 g/kg；在蛋制品（改变其物理性状）、杂粮灌肠制品、方便湿面制品及米面灌肠制品中，法定最大使用量为0.25 g/kg；在饮料类（包装饮用水、果蔬汁等除外）中，法定最大使用量为0.2 g/kg；在食醋中为0.15 g/kg。需要特别强调的是，全品类罐头食品（含肉罐头、午餐肉罐头）以及原生鲜/冷冻生肉全面禁用该物质。在实际工业生产中，常见参考添加量因食品基质而异：在酸奶、果奶中参考用量为0.05 g/kg；在罐头食品中为0.1 g/kg；在海产品中为0.1～0.15 g/kg；在低温熟肉制品中常规用量为0.2～0.3 g/kg（高风险产品不超0.4 g/kg）；在高温熟肉制品中为0.15～0.3 g/kg。实际生产中，具体添加量需根据食品种类、配方体系及相关食品安全国家标准进行严格换算与调整。

在工业与化工合成领域，乳酸链球菌素可作为选择性试剂参与生产加工。在细胞培养中，常被用作选择性化合物，用于分离革兰氏阴性菌、酵母和霉菌。具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定。

在医药、保健品、化妆品、日化、饲料、农业及发酵行业中，乳酸链球菌素可作为相关产品的工业原料或辅料参与生产加工。目前未查询到针对该物质在这些领域的统一标准添加量，实际使用时应以相关行业标准、产品技术资料或实际工艺要求为准。

在合成与衍生物领域，乳酸链球菌素的工业生产主要采用现代生物工程技术，通过乳酸乳球菌在天然基质（如牛奶或葡萄糖）上进行发酵培养，再经提取、纯化等精制工艺制成。在工业应用中，常根据特定需求将其制备为不同效价规格的产品（如常见生物效价规格为≥900 IU/mg、≥1000 IU/mg等，且工业级产品常含有一定比例的氯化钠作为载体）。各衍生物在不同领域的添加量分别对应各自的国家标准或行业标准，实际使用量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算。