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肉桂酸（Cinnamic acid），又名桂皮酸、β-苯丙烯酸或3-苯基-2-丙烯酸，是一种天然存在于肉桂皮或安息香中的有机酸。

在CAS号与分子式方面，其通用CAS号为140-10-3（部分资料中亦收录为621-82-9）。其分子式为C?H?O?，相对分子质量为148.16。

在性状方面，肉桂酸通常表现为白色或淡黄色的结晶性粉末，具有轻微的桂皮香气。它微溶于冷水（常温下溶解度约为0.4 g/L），但易溶于乙醇、乙醚、丙酮等有机溶剂。其熔点通常在132℃～136℃之间，沸点约为300℃。

在食品行业中，肉桂酸主要作为食用香料及天然防腐保鲜剂使用。其应用需严格符合《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760）等相关法规。根据不同食品的加工需求，法定最大使用量及参考添加量存在差异：在软饮料中参考用量为4.1 mg/kg；在冰淇淋中参考用量为8.8 mg/kg；在糖果中参考用量为9.5 mg/kg；在焙烤食品中参考用量为12 mg/kg。此外，在部分食品中按成品质量的一般添加比例为0.01%～0.1%；在蜜饯及葡萄酒中用于改善口感风味及保持色泽，在粮食、蔬菜、水果保鲜中作为环保防腐剂替代传统化学防腐剂。实际生产中，具体添加量需根据食品种类、配方体系及相关食品安全国家标准进行严格换算与调整。

在饲料行业中，肉桂酸可作为饲料风味改良剂及防腐原料参与生产。在饲料风味改良中，参考添加量一般为饲料总质量的0.02%～0.1%，需与其他风味物质混合均匀，用于调整饲料气味并促进动物采食。具体添加量需根据动物品种、饲料配方及生产工艺确定。

在工业与化工合成领域，肉桂酸具有多种工业用途。在纺织工业中，用作纺织品香料整理的添加剂，参考添加量一般为织物质量的0.1%～0.5%，通过浸轧或喷涂方式施加，并在80℃～120℃下烘干固着；在化工合成中，作为有机合成中间体，参与制备酯类香料、染料中间体及高分子单体，参考投加量一般为反应体系质量的1%～10%；在防腐保鲜原料复配中，参考添加量一般为配方总量的0.5%～3%。具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定。

在医药、保健品、化妆品、日化、农业及发酵行业中，肉桂酸可作为相关产品的工业原料或辅料参与生产加工。在医药工业中，可作为、等药理活性化合物的合成原料参与制剂生产加工；在化妆品工业中，利用其抑制酪氨酸酶活性及吸收紫外线的特性，作为高级防晒霜及护肤品的配方原料。由于涉及相关规范，具体添加量需根据产品含量、规格及国家相关法规进行严格换算。目前未查询到针对该物质在日化、农业及发酵领域的统一标准添加量，实际使用时应以相关行业标准、产品技术资料或实际工艺要求为准。

在合成与衍生物领域，肉桂酸的工业生产主要采用现代生物工程技术或化学合成法，通过肉桂醛和氧气氧化反应再经精制提纯，或由苯丙氨酸脱氨降解产生。在工业应用中，常根据特定需求将其制备为不同纯度规格的产品（如食品级常见纯度规格为≥99.0%）。其各类衍生物（如肉桂酸甲酯、乙酯、丙酯、丁酯等）广泛用作定香剂及香料，在不同领域的添加量分别对应各自的国家标准或行业标准，实际使用量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算。