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肉桂酸钾（Potassium cinnamate），别名为3-苯基-2-丙烯酸钾或苯丙烯酸钾，是肉桂酸的钾盐，也是一种新型天然食品防腐剂及香料。

在CAS号与分子式方面，其通用CAS号为16089-48-8。其分子式为C?H?KO?，相对分子质量为186.25。

在性状方面，肉桂酸钾通常表现为白色结晶粉末，具有天然的肉桂香气。它易溶于水，微溶于乙醇，在pH值2～7的范围内均能保持稳定的抑菌活性，且抑菌效果不因pH值的波动而发生变化。

在食品行业中，肉桂酸钾主要作为天然食品防腐剂、调味剂和抗氧化剂使用。其应用需严格符合《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）等相关法规。根据不同食品的加工需求，法定最大使用量及参考添加量存在差异：在饮料、奶制品、甜品等调味品类中，法定最大使用量不得超过0.5 g/kg；在高糖果汁饮料、碳酸饮料、配制酒、糖果、糕点彩装中，最大使用量为0.1 g/kg；在冰淇淋中，最大使用量为0.02 g/kg；在植物蛋白饮料、乳酸菌饮料中，最大使用量为0.05 g/kg。在实际工业生产中，常见参考添加量因食品基质而异：在果酱、果汁、果脯、糖果、饼干中，一般添加量为食品总质量的0.1%～0.3%；在酱油中，建议按0.01%的比例添加；在酱油腌菜中，添加量在10 g/kg以内（pH值控制在4.0～4.5之间）；在泡菜中，用量为0.05%～0.07%；在肉制品（如冷鲜肉、火腿肠、肉脯等）中，一般用量为0.1%～0.3%；作为抗氧化剂用于油脂、肉制品、饼干中时，用量一般为0.01%～0.05%。实际生产中，具体添加量需根据食品种类、配方体系及相关食品安全国家标准进行严格换算与调整。

在农业领域中，肉桂酸钾可作为植物采后处理剂参与防腐保鲜。在柑橘采后浸泡处理中，用于防止青霉病，也可配合木醋液喷洒，以替代部分化学合成杀菌剂。具体添加量需根据实际应用领域、作物种类及生产工艺确定。

在工业与化工合成领域，肉桂酸钾具有多种工业用途。在皮革工业中，作为鞣制剂提高皮革柔软度和耐久性，参考用量一般为每千克皮革处理剂添加0.1～0.5克；在塑料、橡胶工业中，作为抗氧剂或紫外线吸收剂延缓材料老化，参考添加量一般为产品总质量的0.1%～1%；在金属加工液中，可作为缓蚀剂使用；在造纸行业中，利用其抑菌特性控制腐浆形成；在纺织行业中，用于织物的整理或香料微胶囊化处理，参考用量一般为织物质量的0.05%～0.2%。具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定。

在医药、保健品、化妆品、日化、饲料及发酵行业中，肉桂酸钾可作为相关产品的工业原料或辅料参与生产加工。在医药工业中，可作为口服片剂的矫味剂（参考添加量为0.1%～0.3%）或栓剂基质的稳定剂（参考添加量为0.5%），但严禁用于注射制剂；在化妆品中，可作为膏霜类产品（pH 5.5～6.5）的防腐原料，与苯氧乙醇复配时0.2%添加量即可满足防腐要求，同时具有抑制酪氨酸酶及吸收紫外线的特性。由于涉及相关规范，具体添加量需根据产品含量、规格及国家相关法规进行严格换算。目前未查询到针对该物质在日化、饲料及发酵领域的统一标准添加量，实际使用时应以相关行业标准、产品技术资料或实际工艺要求为准。

在合成与衍生物领域，肉桂酸钾的工业生产主要通过肉桂酸与氢氧化钾的中和反应制得。在工业应用中，常根据特定需求将其制备为不同纯度规格的产品（如常见纯度规格为≥98%、≥99%等）。其各类衍生物（如肉桂酸甲酯、乙酯、丙酯等）广泛用作定香剂及香料，在不同领域的添加量分别对应各自的国家标准或行业标准，实际使用量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算。