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山梨酸钾（Potassium Sorbate），又名2,4-己二烯酸钾，是山梨酸的钾盐，属于一种广泛应用的有机防腐剂。

在CAS号与分子式方面，其通用CAS号为24634-61-5。其分子式为C?H?KO?，相对分子质量为150.22。

在性状方面，山梨酸钾通常表现为白色至浅黄色（或奶油色）的鳞片状结晶、晶体颗粒或结晶性粉末。它无臭或微有臭味，长期暴露在空气中易吸潮并被氧化分解而变色。山梨酸钾易溶于水（20℃时溶解度约为58.2 g/100 mL），溶于丙二醇和乙醇。其1%水溶液的pH值通常在7.0～8.0之间，呈弱碱性。

在食品行业中，山梨酸钾主要作为防腐剂使用，能有效抑制霉菌、酵母菌和好氧性细菌的活性。其应用需严格符合《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）等相关法规。根据不同食品的加工需求，法定最大使用量及参考添加量存在差异（注：以下最大使用量均以山梨酸计）：在干酪及干酪制品、人造黄油、果酱、豆干再制品、面包、糕点、焙烤食品馅料、调味糖浆、食醋、酱油、复合调味料、肉灌肠类及杂粮灌肠制品中，法定最大使用量为1.0 g/kg；在风味冰、冰棍类、经表面处理的鲜水果、蜜饯、果蔬汁类及其饮料、蛋白饮料、碳酸饮料、果冻中，法定最大使用量为0.5 g/kg；在葡萄酒中，法定最大使用量为0.2 g/kg；在果酒中，法定最大使用量为0.6 g/kg；在熟肉制品（肉罐头类除外）、预制水产品（半成品）中，法定最大使用量为0.075 g/kg；在浓缩果蔬汁（浆）（食品工业用）中，法定最大使用量为2.0 g/kg。需要特别强调的是，罐头类食品禁止使用山梨酸及其钾盐。在实际工业生产中，常见参考添加量因食品基质而异：在酱油、食醋、果酱中，一般添加量为0.1%～0.5%；在果汁、碳酸饮料中，添加量为0.02%～0.05%；在肉制品（如熏制火腿、干香肠）中，常使用适当浓度的溶液进行短暂浸泡防腐。实际生产中，具体添加量需根据食品种类、配方体系及相关食品安全国家标准进行严格换算与调整。

在化妆品与日化行业中，山梨酸钾可作为防腐剂参与护肤霜、乳液、洗发水等洗护产品的生产加工。由于山梨酸钾是山梨酸的无活性盐形式，在化妆品配方中，通常需要降低成品的pH值以释放出游离的山梨酸来发挥防腐作用，且常需与其他防腐剂复配使用。具体添加量需根据化妆品及日化产品的配方体系、产品定位及国家相关技术规范确定，实际生产中应根据配方工艺要求进行调整。

在饲料行业中，山梨酸钾可作为饲料添加剂，用于抑制霉菌生长及黄曲霉素的形成。具体添加量需根据动物品种、饲料配方及生产工艺确定。

在医药、保健品、工业、农业及发酵行业中，山梨酸钾可作为相关产品的工业原料或辅料参与生产加工。在医药工业中，常作为生物活性原料或辅料参与相关制剂的生产加工。目前未查询到针对该物质在工业、农业及发酵领域的统一标准添加量，实际使用时应以相关行业标准、产品技术资料或实际工艺要求为准。

在合成与衍生物领域，山梨酸钾的工业生产主要采用中和法，以山梨酸为原料，与碳酸钾或氢氧化钾进行中和反应制得。在工业应用中，常根据特定需求将其制备为不同纯度规格的产品（如食品级常见纯度规格为≥98%、≥99%等）。各衍生物在不同领域的添加量分别对应各自的国家标准或行业标准，实际使用量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算。