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ε-聚赖氨酸（ε-Polylysine，简称ε-PL）是一种由微生物发酵产生的天然生物代谢产品，属于阳离子多聚物。

在CAS号与分子式方面，其通用CAS号为28211-04-3（部分资料中亦标注为25104-18-1）。其分子式通常表示为(C?H??N?O?)n或C???H???N??O??，其中n代表聚合度，通常为25～35个L-赖氨酸残基。

在性状方面，ε-聚赖氨酸通常表现为白色至淡黄色（或奶油黄色）的粉末，具有吸湿性强、略有苦味的特点。它易溶于水（溶解度至少为500 g/L），微溶于乙醇，但不溶于乙酸乙酯、乙醚等有机溶剂。该产品具有优良的热稳定性（如在120℃加热20分钟或121℃加热30分钟均不分解）和广泛的pH适应性（在pH 2～9范围内均具有较强的抑菌能力）。

在食品行业中，ε-聚赖氨酸主要作为天然的生物防腐保鲜剂使用。其应用需严格符合《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760）等相关法规。根据不同食品的加工需求，法定最大使用量及参考添加量存在差异：在焙烤食品中，法定最大使用量为0.15 g/kg；在果蔬汁（浆）类饮料中，法定最大使用量为0.2 g/L（以即饮状态计）；在熟肉制品中，法定最大使用量为0.25 g/kg。在实际工业生产中，常见参考添加量因食品基质而异：在面包、糕点中参考用量为0.1～0.25 g/kg；在香肠、火腿等熟食中参考用量为0.1～0.25 g/kg；在冷鲜肉及新鲜水产品表面处理中参考用量为0.2～0.4 g/kg；在纯净水、果汁及蛋白饮料中参考用量为0.05～0.2 g/L。实际生产中，具体添加量需根据食品种类、配方体系及相关食品安全国家标准进行严格换算与调整。

在饲料行业中，ε-聚赖氨酸可作为天然的家禽饲料添加剂参与生产。具体添加量需根据实际应用领域、动物品种、产品规格及生产工艺确定。

在工业与化工合成领域，ε-聚赖氨酸具有多种工业用途。除作为食品防腐剂外，它还可作为食品加工企业食品机械及容器较好的清洁杀菌剂。具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定。

在医药、保健品、化妆品、日化、农业及发酵行业中，ε-聚赖氨酸可作为相关产品的工业原料或辅料参与生产加工。目前未查询到针对该物质在这些领域的统一标准添加量，实际使用时应以相关行业标准、产品技术资料或实际工艺要求为准。

在合成与衍生物领域，ε-聚赖氨酸的工业生产主要采用现代生物工程技术，以酵母抽提物或其他含氮物质为主原料，经小白链霉菌（Streptomyces albulus）进行液体深层有氧发酵生产，再经提取、纯化等工艺制成。在工业应用中，常根据特定需求将其制备为不同纯度规格的产品（如食品级常见纯度规格为94%、95%、97%、99%等）。各衍生物在不同领域的添加量分别对应各自的国家标准或行业标准，实际使用量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算。