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纳豆激酶（Nattokinase，简称NK）、纳豆粉及纳豆冻干粉是源于发酵大豆的相关产品。纳豆激酶是一种由枯草芽孢杆菌纳豆亚种（Bacillus subtilis natto）在发酵过程中产生的丝氨酸蛋白酶；纳豆粉是以发酵大豆为原料制成的粉状物；纳豆冻干粉则是将固体发酵的纳豆经过真空冷冻干燥技术（零下40摄氏度冻结后真空抽湿升华干燥）制成的粉末，以最大限度保留纳豆中的生理活性物质。

在CAS号与分子式方面，纳豆激酶的通用CAS号为133876-92-3。由于纳豆激酶是由多种氨基酸组成的复杂生物大分子蛋白质，其分子量范围通常为20,000～35,000 Da，因此无单一固定的简单分子式（部分资料中引用的C20H23BCl2N2O9仅为特定化学组分或相关底物的参考，并非完整的酶蛋白大分子）。纳豆粉与纳豆冻干粉属于复合食品原料，无单一CAS号和分子式。

在性状方面，纳豆激酶通常表现为白色、浅黄色至棕褐色的粉末或结晶，或为无色至淡黄色透明液体（市售产品多为冻干粉或浓缩液），易溶于水。纳豆粉及纳豆冻干粉表现为固体粉末，具有发酵大豆的特殊气味。

在食品行业中，纳豆激酶主要作为蛋白质水解剂及功能性食品原料使用。其应用需严格符合《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760）及广东省食品安全地方标准《纳豆粉》（DBS 44/013-2019）等相关法规。根据不同食品的加工需求，常见参考添加量因食品基质而异：在纳豆、豆豉等发酵豆制品加工中，用于分解大豆蛋白以改善口感和风味，参考添加量一般为原料质量的0.01%～0.05%；在蛋白饮料等生产中，参考添加量一般为0.01%～0.02%。纳豆冻干粉可作为全营养原料，直接用于制作固体饮料或特膳食品，也可添加到其他食品中作为健康原料。实际生产中，具体添加量需根据食品种类、酶活规格及配方体系进行严格换算与调整。

在医药与保健品领域，纳豆激酶及纳豆粉是重要的工业原料。在医药工业中，常作为生物活性原料或辅料参与相关制剂及材料的生产加工；在保健品配方中，可作为天然发酵大豆提取物原料参与生产。由于涉及相关规范，具体添加量需根据产品含量、规格及国家相关法规进行严格换算。

在工业与化工合成领域，纳豆激酶具有多种工业用途。在生物催化中，可作为蛋白酶催化剂参与多肽合成或蛋白质修饰；在酶制剂工业中，用于生产复合酶制剂；在实验室中作为工具酶用于蛋白质工程研究。具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定。

在饲料、农业、化妆品、日化及发酵行业中，纳豆相关产品并非主流的添加剂或原料。目前未查询到针对该物质在这些领域的统一标准添加量，实际使用时应以相关行业标准、产品技术资料或实际工艺要求为准。

在合成与衍生物领域，纳豆激酶的工业生产主要采用现代生物工程技术，通过枯草芽孢杆菌纳豆亚种发酵大豆产生，再经提取、纯化、真空冷冻干燥等精制工艺制成。在工业应用中，常根据特定需求将其制备为不同酶活力规格的产品（如常见酶活规格为5000 FU/g、10000 FU/g、20000 FU/g、35000 FU/g等）。各衍生物在不同领域的添加量分别对应各自的国家标准或行业标准，实际使用量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算。