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中性蛋白酶（Neutral protease），又名分散酶，是一类在最适pH值接近中性条件下催化蛋白质肽键水解的酶制剂。它通常由枯草芽孢杆菌经深层发酵培养后产生，属于金属蛋白酶家族，活性中心通常含有锌离子（Zn2?），是一种内切酶。

在CAS号与分子式方面，其通用CAS号为9068-59-1。由于中性蛋白酶是由多种氨基酸组成的复杂生物大分子蛋白质，其分子量通常在35,000～40,000 Da（或35～40 kD）之间，因此无单一固定的简单分子式。

在性状方面，该产品通常表现为黄褐色或褐色的粉末，具有轻微的发酵气味，易溶于水。其最适作用pH值范围通常为6.5～7.5（或6.8～7.0），稳定pH范围为5.5～8.5；最适作用温度一般在40～55℃之间（枯草芽孢杆菌来源多为45～50℃）。

在食品行业中，中性蛋白酶主要作为加工助剂、水解酶及品质改良剂使用。其应用需严格符合《食品安全国家标准 食品添加剂 食品工业用酶制剂》（GB/T 23527-2009）等相关法规。根据不同食品的加工需求，常见参考添加量因食品基质而异：在动植物蛋白水解粉（HAP、HVP）及高级调味品生产中，用于将大分子蛋白质水解成小分子肽或氨基酸，参考添加量一般为底物质量的0.05%～0.5%；在焙烤食品（如饼干、面包）生产中，用于水解面团蛋白质以减弱面筋强度、改善成品结构和口感，参考添加量一般为面粉质量的0.01%～0.1%；在啤酒酿造中，用于分解蛋白质以消除“冷混浊”现象，参考添加量一般为0.01%～0.1%（按麦芽或辅料计）。实际生产中，具体添加量需根据食品种类、酶活规格及配方体系进行严格换算与调整。

在工业与化工合成领域，中性蛋白酶具有多种工业用途。在皮革工业中，作为脱毛剂和软化剂，用于消化生皮毛囊周围及表皮与真皮连接处的基本物质，使且粒面清晰，参考添加量一般为处理液总质量的0.01%～0.1%；在纺织工业中，用于羊毛及蚕丝的脱胶处理，参考添加量一般为处理液总质量的0.01%～0.1%。具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定。

在饲料行业中，中性蛋白酶可作为饲料添加剂，用于补充动物内源蛋白酶的不足，提高饲料中蛋白质的利用率并降低饲养成本。在配合饲料中，参考添加量一般为每吨全价饲料添加50～100 g（以50,000 U/g酶活力计）。具体添加量需根据动物品种、饲料配方及生产工艺确定。

在医药、保健品、化妆品、日化、农业及发酵行业中，中性蛋白酶可作为相关产品的工业原料或辅料参与生产加工。在医药工业中，可作为生物活性原料参与消化酶类制剂的生产加工。目前未查询到针对该物质在化妆品、日化、农业及发酵领域的统一标准添加量，实际使用时应以相关行业标准、产品技术资料或实际工艺要求为准。

在合成与衍生物领域，中性蛋白酶的工业生产主要采用现代生物工程技术，通过枯草芽孢杆菌（Bacillus subtilis）经深层液体发酵培养，再经盐析、提取、纯化、干燥及磨细等精制工艺制成。在工业应用中，常根据特定需求将其制备为不同酶活力规格的产品（如常见酶活规格为5万U/g、10万U/g、20万U/g、50万U/g等）。各衍生物在不同领域的添加量分别对应各自的国家标准或行业标准，实际使用量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算。