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乳糖酶（Lactase），又称β-半乳糖苷酶（β-Galactosidase），是一类能够催化乳糖水解形成葡萄糖和半乳糖，或催化转苷形成低聚半乳糖的酶分子。

在CAS号与分子式方面，乳糖酶的通用CAS号为9031-11-2。由于乳糖酶是含辅酶的复合蛋白，分子量较大（如大肠杆菌来源的四聚体蛋白分子量约为465 kDa），因此无单一固定的简单分子式，部分资料中引用的C?H??O?仅为简化表示。

在性状方面，乳糖酶通常表现为白色至浅棕色（或微黄色）的粉末状物质，无味道、无嗅，溶解后可形成浅棕色液体。其活性受pH值和温度的影响，不同来源的乳糖酶最适条件有所差异：由大肠杆菌制得的最适pH为7.0～7.5；由酵母菌制得的最适pH为6.0～7.0；由霉菌（如米曲霉）制得的最适pH约为5.0左右。其最适作用温度一般为37～50℃（部分酸性乳糖酶最适温度可达55～60℃）。

在食品行业中，乳糖酶主要作为食品加工助剂使用，其应用需符合《食品安全国家标准 食品添加剂 食品工业用酶制剂》（GB 1886.174）等相关法规。根据不同乳制品的加工需求，常见参考添加量因食品基质而异：在液体牛奶中，参考添加量最大可达3000 NLU/L；在粉剂奶制品中，建议添加量为0.5‰～1‰（按物料干重计，以10万规格为例）。具体用量需根据乳制品的种类、加工工艺及生产设备规格进行调整。

在保健品领域中，乳糖酶常作为膳食补充剂的原料参与生产加工。由于不同产品规格和配方体系存在差异，常见参考用量因消费对象而异：一般指导用量为每摄入10～13克乳糖需添加2500 ALU；推荐在每次含乳糖的餐食中添加4000～6000 ALU；对于极度敏感的人群，建议每餐添加10000 ALU。实际使用量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算。

在工业与化工合成领域，乳糖酶具有多种工业用途。在乳制品工业中，可通过水解乳糖降低结晶析出的风险，并增加产品甜度；在发酵工业中，可将乳清中的乳糖水解为单糖，以便被酿酒酵母等微生物利用；在生物催化领域，可用于制备生物催化性的Ca-藻酸盐珠或作为酶标记物参与衍生化反应。具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定。

在医药、化妆品、日化、饲料、农业及发酵行业中，乳糖酶可作为相关产品的工业原料或辅料参与生产加工。目前未查询到针对该物质在这些领域的统一标准添加量，实际使用时应以相关行业标准、产品技术资料或实际工艺要求为准。

在合成与衍生物领域，乳糖酶的工业生产主要采用现代生物工程技术，通过微生物（如酵母菌克鲁维属、丝状真菌曲霉属或大肠杆菌等）进行深层发酵培养，再经提取、纯化、精制等工艺制成。在工业应用中，常根据特定需求将其制备为不同酶活力规格的产品（如食品级常见酶活规格为100000 ALU/g，生化试剂级常见规格为≥500 U/mg蛋白等）。各衍生物在不同领域的添加量分别对应各自的国家标准或行业标准，实际使用量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算。