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结冷胶（Gellan Gum），又名结兰胶或凯可胶，是一种由假单胞杆菌（或鞘氨醇单胞菌属）经有氧发酵产生的天然阴离子高分子线性多糖。在CAS号与分子式方面，其通用CAS号为71010-52-1。由于结冷胶是一种由葡萄糖、葡萄糖醛酸和鼠李糖按2:1:1摩尔比组成的重复四糖单元聚合而成的高分子多糖，因此无单一固定的分子式，其相对分子质量约为50万。在性状方面，该产品通常表现为米黄色或白色至浅米黄色的精细粉末，无臭无味。它不溶于冷水，但略加搅拌即分散于水中，加热至80℃～90℃以上可完全溶解成透明溶液，冷却后在阳离子（如钙、镁离子）存在下形成透明且坚实的凝胶。其水溶液呈中性，具有优异的耐热、耐酸（在pH 4.0～8.0范围内稳定）及抗酶解特性。

在食品行业中，结冷胶主要作为增稠剂、凝胶剂、稳定剂和悬浮剂使用。其应用需严格符合《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760）等相关法规。根据规定，结冷胶可用于调制乳、冷冻饮品、果冻、饮料、稀奶油等多种食品类别。在实际工业生产中，根据酰基含量的不同，结冷胶分为高酰基结冷胶和低酰基结冷胶，两者的凝胶特性与参考添加量存在差异：

1. 低酰基结冷胶：依靠钙、镁等二价阳离子形成脆硬、通透且断裂感强的凝胶，风味释放干净。在果冻、布丁、糖果及植物基制品中，参考添加量一般为0.05%～1.0%；在悬浮饮料中，参考添加量一般为0.05%～0.3%。

2. 高酰基结冷胶：形成柔软、弹性且非脆性的凝胶，悬浮稳定性突出。在乳制品、冰淇淋、糕点馅料及烘焙光亮剂中，参考添加量一般为0.1%～3.0%。 实际生产中，具体添加量需根据食品种类、配方体系及相关食品安全国家标准进行严格换算与调整。

在饲料行业中，结冷胶并非主流的饲料添加剂，目前未查询到针对该物质在饲料领域的统一标准添加量，实际使用时应以相关行业标准、产品技术资料或实际工艺要求为准。

在农业行业中，结冷胶可作为缓释肥料、叶肥的包膜材料或植物组织培养基的凝固剂参与生产加工。具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定。

在工业与化工合成领域，结冷胶具有多种工业用途。在涂料、胶粘剂及纸箱封口工艺中，可作为增稠剂、稳定剂或粘合剂，参考添加量一般为配方总质量的0.1%～5.0%；在纺织印染行业中，可作为上浆剂或印花色浆的增稠整理剂，参考用量一般为色浆或整理液质量的0.1%～1.0%；在造纸、油墨及日化制造中，可作为分散剂或成膜助剂。具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定。

在医药与保健品领域，结冷胶是重要的工业原料，广泛用于各类口服制剂及外用制剂的生产加工。在医药工业中，常作为药用辅料，用于眼药水、软硬胶囊、包衣剂及新型制剂中，发挥悬浮、增稠及缓释功能参与生产加工；在保健品配方中，常作为稳定剂或凝胶基质参与生产。由于涉及相关规范，具体添加量需根据产品含量、规格及国家相关法规进行严格换算。

在化妆品与日化领域，结冷胶可作为日化产品的配方原料，利用其良好的成膜、增稠及悬浮特性参与护肤霜、乳液及洗护类产品的生产加工。在牙膏、空气清新剂及感光薄膜中，可作为增稠剂或成膜剂参与生产。其具体添加量需根据化妆品及日化产品的配方体系、产品定位及国家相关技术规范确定，实际生产中应根据配方工艺要求进行调整。

在发酵与合成领域，结冷胶的工业生产主要以葡萄糖、淀粉或蔗糖为碳源，以硝酸铵、酵母膏或蛋白胨为氮源，由伊乐假单胞菌（或鞘氨醇单胞菌）在中性条件下经有氧发酵产生。发酵液再经过脱乙酰（制备低酰基）、过滤、乙醇絮凝沉淀、分离洗涤、干燥及粉碎等精制工艺制成。在这些科研及工业合成场景中，具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定。

在衍生物领域，结冷胶本身即为天然发酵提取的高分子多糖。在工业应用中，常根据特定需求将其制备为不同酰基含量规格的产品（如低酰基结冷胶酰基含量<10%，高酰基结冷胶保留天然酰基），或进一步与其他亲水胶体（如黄原胶、瓜尔胶、CMC-Na等）进行复配，以调节凝胶的硬度与弹性。各衍生物或复配物在不同领域的添加量分别对应各自的国家标准或行业标准，实际使用量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算。