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γ-聚谷氨酸（γ-PGA），别名纳豆胶、多聚谷氨酸，CAS号为25513-46-6，分子式为(C?H?NO?)x。在性状上，该产品通常呈现为白色无定形流动性粉末或无色透明粘稠状液体。它是一种水溶性、可生物降解、无毒的阴离子自然聚合物，由微生物发酵法制得。其分子量分布广泛，从5000到200万道尔顿不等。易交联形成水凝胶，可制成钠、钙、镁、氢等不同形态。

在食品行业中，γ-聚谷氨酸可作为食品添加剂参与生产加工。其主要用途及参考添加量如下：作为食品及饮料类的增稠剂、稳定剂、纹理强化剂、粘结剂和抗冻剂。具体应用包括：改善冰淇淋口感、延缓冰晶生长；作为添加剂使用在淀粉食品（如面包、面条）中，可减缓淀粉老化，改善食品的质地、弹性和韧性，并保持食物的形状；在茶饮料中抑制茶乳形成；在传统食品（如豆干、蛋糕）中增强韧性、保水及延长保存期；此外，还可用于减轻食品苦味，改善整体风味。具体添加量需根据实际应用领域、产品规格及相关食品安全国家标准确定。

在饲料行业中，γ-聚谷氨酸可作为动物饲料的添加剂参与生产加工。具体添加量需根据实际应用领域、动物种类、产品规格及相关饲料标准确定。

在农业领域中，γ-聚谷氨酸可作为土壤与植物调节剂、肥料增效剂及生物刺激素参与生产加工。其主要用途包括：利用其亲水性与保水能力，起到保水保肥的作用；对铅、铜、镉等有毒重金属具有螯合效果；整合植物营养及土壤中的水活成分，增强植物抗病及抗逆境能力；促进茶叶、瓜果、蔬菜等农产品增产（增产量可达10%-20%）。在肥料应用中，根据含量及剂型不同，可分为水剂和粉剂，适用于氯基、硫基、尿基、硝基肥料生产及多种造粒工艺。具体添加量需根据实际应用领域、作物种类、产品规格及相关农业标准确定。

在工业、化工、合成及衍生物领域中，γ-聚谷氨酸可作为重要的环保型高分子材料及生化试剂。在环保与水处理领域，可作为生物高分子絮凝剂替代聚丙烯酰胺用于废水处理，以及作为重金属离子的吸收剂或螯合剂用于水处理和沙漠治理。在工业造纸中，可作为施胶剂提升纸张耐水性和强度。此外，还可用于制备高性能水凝胶及种子保护剂。具体投料量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关行业标准确定。

在医药、保健品、化妆品、日化及发酵领域，γ-聚谷氨酸可作为工业合成的基础原料、生化试剂或日化产品的配方组分参与生产加工。在医药工业中，它是药物缓释载体、止血剂、软组织填充剂及可吸收缝合线的重要前体原料；在保健品领域，有利于对钙的吸收。在化妆品及日化领域，作为一种优良的保湿剂，可用于护肤产品、洗发水、发乳、剃须霜和口红中，起到、持久保湿的作用。具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定。目前未查询到统一的标准添加量，实际使用时应以相关行业标准、产品技术资料或实际工艺要求为准。